蒸菜时都能铺什么作用？
蒸菜时有“四化”：
1、软化。蒸制法对原料要求是：多为少筋或无筋，松软的原料，否则蒸制时难以软烂。
2、分化。如蒸虾、蒸鱼等时，由于加热过程中，蛋白质受热而分化，使原料保持鲜嫩。
3、鲜香。蒸制过程中，温度一般不高，营养成分破坏较少，且蒸制时加有作料和味料，所以菜制鲜美。另外，在蒸制过程中，容器封闭严密，挥发较少，原汤不散，蒸后汤鲜味浓。
4、洁化。蒸菜的清洁卫生，是任何烹调方法难相比的，因此“四化”保证了蒸菜的营养。
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蒸菜时有“四化”：
1、软化。蒸制法对原料要求是：多为少筋或无筋，松软的原料，否则蒸制时难以软烂。
2、分化。如蒸虾、蒸鱼等时，由于加热过程中，蛋白质受热而分化，使原料保持鲜嫩。
3、鲜香。蒸制过程中，温度一般不高，营养成分破坏较少，且蒸制时加有作料和味料，所以菜制鲜美。另外，在蒸制过程中，容器封闭严密，挥发较少，原汤不散，蒸后汤鲜味浓。
4、洁化。蒸菜的清洁卫生，是任何烹调方法难相比的，因此“四化”保证了蒸菜的营养。