蒸肉米粉的作用是什么？
米粉，是我们生活中常吃的食品，如：汤圆、粽子、醪糟等。蒸肉用的米粉，是用大米加工粉碎而成。不同的原料米蒸制不同的肉类，其味道各有特色。南方常用糯米和籼米用来制作蒸肉米粉。把猪肉用蒸肉米粉和其它辅料腌渍入味，在用蒸或蒸炖方法加热成熟的一种蒸菜技法。其成菜具有酥烂，肥而不腻，软糯化渣，味美汁香的特点。常用的蒸肉米粉有用生米粉和熟米粉，还可以根据地域食用习惯和口味要求添加其它配料。
生蒸肉米粉的制作：
生蒸肉米粉制作简单，用糯米和大米混合粉碎，制成粗细均匀的细末即可。一般籼米与糯米的比例为8：2。
熟蒸肉米粉的制作：
熟蒸肉米粉制作时，将糯米用生菜籽油炒香上色，成为金黄色的熟米花，晾凉再磨细即成，或者将糯米蒸熟晾凉后再磨细也可。一般米与油（炒米用）的比例为10：0.8。
熟米粉具有特殊的油润芳香气味，味道比生米粉好，而且熟米粉制作精细更易掌握质量。
不管是生米粉还是熟米粉，在加工时，磨到能透过0.5毫米的筛网，这样口感才细腻，粉质才均匀。