嫩丝瓜皮有什么功效？
蔬菜是低脂肪、低热量、高纤维素、高无机盐及维生素A、B、C的重要来源。但人们在吃蔬菜时常面临一个矛盾：从营养角度讲，大多数蔬菜不宜加热时间过长，否则其营养成分容易被破坏，特别是蔬菜中的维生素类及具有生物活性的成分。如叶酸、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等，在加热过程中极易被破坏，而从防癌的角度讲，蔬菜中可能存在某种传染源或者说致癌物质，必须加热熟食才行。嫩丝瓜皮可以化解这个矛盾，它可以生食。
据日本学者研究证实，在嫩丝瓜皮中含有一种特殊蛋白，它有抗癌作用。这种蛋白在丝瓜变老以后就逐渐消失，同时丝瓜皮变老后也不能生食了。将嫩丝瓜皮洗净，在凉开水中泡上片刻，捞出撒上精盐、味精，并滴几滴醋吃，其味凉甜爽口，软脆清香，能刺激人的食欲，增加胃酸的分泌，常吃能清热、化痰、凉血解毒。
值得注意的是：这种嫩丝瓜皮只适用于生吃，不可熟食。如果煮汤喝，不仅失去它鲜美的味道，它那光滑的皮还会使汤汁变粘，也失去了生吃的营养及防癌作用。因此在吃丝瓜防癌时要根据其嫩度决定烹调方法：嫩者可做凉拌菜生吃；较老一些的可做汤菜；老一些的只可炒食或腌渍。