香椿怎么腌好吃？
香椿是春季时令蔬菜，味道芳香，脆嫩可口，营养丰富。除了炒鸡蛋、凉拌之外，腌香椿也是个不错的选择；用酱油腌制过的香椿颜色呈深红色，散发着浓浓的酱香，用来就馒头吃格外过瘾； 原料：香椿、老姜、花椒、小米椒、香葱节、生抽、老抽、香醋、白糖。（约2.5斤的量）
步骤一：焯烫去酸 新鲜香椿清洗干净后，放入沸水中焯煮30秒～1分钟捞出，迅速过凉，然后沥干水分备用。（如果直接腌制，会导致香椿发黑腐烂）
步骤二：酱料制作 锅中加入少许食用油，小火加热后放入老姜、花椒和小米椒爆香，接着倒入适量生抽、老抽、香醋和白糖搅匀煮沸即成酱料。
步骤三：腌制香椿 用干净的筷子把焯好的香椿夹进酱料里，拌匀后盖上盖子，腌制24小时以上即可食用。（如果想快速腌制好，可以放到冰箱中冷藏发酵）
小贴士： 挑选香椿时，应选择颜色鲜亮，梗部粗壮的嫩芽，淡黄色或褐黄色的老叶不宜食用。另外，最好选择比较完整的香椿芽，因为完整的香椿芽既能保证良好的口感，清洗起来也比较方便。 有的人吃香椿会出现过敏反应，症状为皮肤瘙痒、口唇肿胀、喉头哽塞、呼吸急促，严重时还会出现恶心、呕吐、腹泻等情况。出现上述不良反应应及时停止食用香椿，同时大量饮水或者饮用牛奶，以稀释体内毒素含量，加速新陈代谢，尽快将其排出体外。