炸酱面什么酱好吃？
炸酱面的酱，是酱中极品，没有好酱，就不会有好炸酱面！ 正宗的北京炸酱面，所用酱一定是黄酱（黄豆酱）和干黄酱（黄豆酱磨成的稀状酱）的混合物。 黄酱味道偏甜，色泽较深；而干黄酱是用黄豆炒熟后，再经过发酵、搅拌、沉淀、过滤等程序而成的酱，口味偏咸。
北京人一般把两种酱按1：2的比例混在一起使用，这样的酱味适中，酱香浓郁。 如果只用黄酱或干黄酱单独做炸酱也会有一些弊端。比如，纯用黄酱做出的炸酱，因为颜色较浅，所以看着没“型”；而如果只放干黄酱，口感就容易腻口且发苦。 所以，最好的方法还是两种酱搭配使用为佳。 在准备材料方面，除了主材面条之外，还要备好黄瓜丝儿、萝卜丝、豆芽、青豆等，这样一碗香喷喷的炸酱面上桌后，才显得完整美观有食欲。
那么，什么样的酱才能算得上好的酱料呢？ 首先，酱的质量一定要上乘，只有上等的食材才会做出一流的味道来。 其次，酱料必须是自己做的，外面市场上卖的任何一款酱料都达不到自己亲手制作的效果。 最后，在制作工艺上，酱的熬制过程要仔细，火候一定要掌握好。 下面我就和大家分享一下我自制的好吃的炸酱。
做法：
1.准备好所有的材料和工具
2.将五花肉切成丁待用。切肉时最好切得稍微大一些，因为待会儿还要进行二次加工。
3.葱、姜也切成末待用。另备一点葱花用来点缀炸酱
4.黄豆芽去掉根须洗净备用。因为黄豆芽容易熟，所以在所有辅料中都先加入黄豆芽进去煸炒，这样可以省去后面锅中加水的时间，保证食材可以一次性成熟
5.干黄酱中加入少许白糖拌匀后静置10分钟，让干黄酱中的水分充分析出并与糖混合。
6.将静置后的干黄酱倒入小碗中，加入适量的凉开水，一边倒水一边用筷子不停搅拌直至成为稀糊状，注意不要一下子加入太多的水以免将酱冲得太稀，稀酱不好吃而且不容易挂面
7.锅中放油烧至五成热，放入肉末炒香至表面金黄关火盛出待用。炒制过程中要用锅铲不断地翻炒，防止肉末粘锅底。这一步也可以不另外炒肉，等最后加入时与其它原料一起炒匀即可
8.炒锅烧热加油一小勺，放入姜末葱末炒香后下入黄豆芽炒至微黄盛出铺在碗底，然后再加入剩下的油煸香葱末
9.然后下入豆瓣酱小火煸炒出红油，这时要不停地翻炒，以防粘锅底。接着加入甜面酱、蚝油继续翻炒均匀
10.最后加入之前做好的稀泥状的干黄酱搅匀，并沿着锅底边沿慢慢倒入适量的清水
11.盖上锅盖小火熬制约15分钟左右，中间需不断用勺子搅拌防止粘锅底
12.待锅中剩余的汤汁已经很少了，此时酱的颜色也已经变得有些浓稠了，打开锅盖，下入之前炒好的肉末翻拌均匀，最后撒入适量白芝麻调味即可关火
13.吃的时候可以将切好的黄瓜丝、萝卜丝、豆芽以及青豆码放在碗底，然后将煮熟的面条挑入碗中，淋上炸酱搅拌均匀就可以开吃了。喜欢吃香菜的朋友还可以撒上适量香菜点缀提香 我家一般都是一人一大碗，吃完还觉得意犹未尽……