酸菜鱼怎么煮才好吃？
作为川菜中最具有代表性的菜肴之一，酸菜鱼的制作方法和其演变流传，都承载着这个菜系中对于美食的探索和追求。现在最正宗的做法是选用巴沙鱼，鱼肉无刺且肉质鲜嫩，很适合没有基础厨艺的人来操作，而做法上则是保留了传统技法中的精华部分，再结合现代人对美味的需求进行了改良更新，最终形成了现在的“金汤酸菜鱼”制作方法 1、首先我们需要准备做这道菜的食材：巴沙鱼250克，酸菜50克，金针菇35克，鸡蛋清一个，姜适量，蒜适量，小米辣两个，小葱一棵。
2、然后将所有的原料清洗干净后依次切好备用（具体刀工和切好的形状根据个人的喜好而定）
3、接着就是调一碗料汁了，碗中加入一勺盐，一勺鸡粉，半勺白糖提鲜，两勺生抽，少许老抽上色，再加入适量的清水化开调料，最后淋入一点水淀粉使其更加粘稠即可。
4、起锅热油下入姜、蒜蓉和小米椒煸炒出香味，然后倒入准备好的酸菜继续翻炒出香后盛出备用。炒好的酸菜会散发出非常浓郁的香味哟！
5、炒锅留底油放入鱼头鱼尾稍微煎一下，这样会使成菜味道更浓郁；然后再把煎过的鱼头鱼尾拨到一边，下入切好的鱼片，划散炒至变色断生，然后把炒好的鱼片拨到一个空出的锅中。
6、锅中留有底油的继续开火加入熬好的高汤，将火调至中小火保持一定温度，这样方便后面操作的顺手程度。
7、小火熬煮三分钟左右，待汤汁变得比较浓稠时就可以关火出锅啦~ 8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入装有酸菜的容器内即可。
9、接下来开始摆盘装饰吧~ 10、最后撒上葱花点缀增香，并搭配一碗米饭就可以吃啦~