我吃的墨鱼是刚打捞上来的，直接做很新鲜
1. 清洗：刮去身上的黏液，剪掉肚子上的牙齿（个人觉得牙比较硬，而且有点腥味），清洗干净 （墨鱼的内脏好像可以吃，但是有味道，而且很恶心，我就没弄了。。。）
2. 煮汤：清水加生姜三片大火煲沸后转中小火，放入墨鱼煮熟（大概十五分钟这样吧，可以根据自己喜欢的软硬程度来调节时间哦）
3. 捞起墨鱼，沥干水分。把葱、蒜、酱油、淀粉和香油混合均匀调成酱汁备用 （这个步骤也可以提前一天弄好，放冰箱里腌制入味，第二天直接拿出来下锅蒸就行啦，这样可以节省做菜时间呢！嘿嘿！）
4. 盘子里先摆好葱姜蒜末，然后把腌好的墨鱼放在上面，淋上酱汁，上锅蒸八到十分钟就可以了
小贴士：不喜欢吃太咸的可以在调酱汁的时候少放点盐噢～
炒一炒也是很美味的呢~ 先把切好的姜葱蒜下锅爆香，然后放入处理好的墨鱼翻炒片刻就ok啦~~~简单吧~~快动手试试噢~~~我晚上做，第二天中午吃，口感还是很好的呢~~~~
慎洁妍优质答主干了的墨鱼只要处理得好，同样好吃。将干墨鱼泡水72小时（中间换一次水），然后用手指甲刮干净表皮，用盐腌半个小时后洗干净控干水分备用，接着用姜片、黄酒、葱、盐、味精腌渍入味，上笼蒸1个小时，取出晾干抹上麻油后切成大薄片装盘，洒上适量味精和胡椒粉，再淋上以辣椒油为主的调料汁（生抽、米醋少许、白砂糖少量、麻油少量）即成，口感劲道、味道鲜美，值得一试。
另外介绍一款红烧鲜墨鱼（必须是新鲜、非常有弹性的墨鱼，并且要从市场买杀好的）
鲜墨鱼用70℃的热水浸泡（不可超过70℃，否则墨鱼发黏不好切）15分钟，迅速冷却后切片加料酒、盐腌渍2小时（时间长些会更入味）。将白糖、生抽、姜片和50克清水放在锅里煮开，小火熬至浓稠起丝时捞出姜片（注意火候不要熬糊了），制成糖卤。
炒锅上火，5成热时下葱段、八角炸香后去掉，加高汤、老抽、鸡精、糖、墨鱼片中火烧开撇去浮沫，改小火炖15分钟后收汁，淋上麻油，浇上提前做好的糖卤、洒上少量味精起锅装盘，一道汤汁浓郁、味道鲜香的红烧墨鱼就做好了（糖卤的浓度、多少要自己掌握，糖卤不宜太多，否则会太甜，一般1斤墨鱼用70---100克的糖卤）。
