小鲜虾米怎么做好吃？
1.把河虾用清水洗两遍，捞起沥干水。 2.热锅冷油（多放油）放入花椒、干椒和姜蒜炒香后捞出不用。 3.倒入河虾翻炒变色后加入料酒、生抽、老抽继续翻炒片刻。 4.接着加入一小勺糖、葱花炒匀出锅即可。 小贴士：如果喜欢吃辣的可以在放入花椒的时候加点红辣椒一起炒。
香辣虾的虾味道鲜美，营养丰富，是深受消费者欢迎的一道菜肴，也是很多饭店里点单率极高的一款菜式之一。在制作过程中，我们除了要把香辣虾做好外，还要把握好火候，这样炒出来的香辣虾才能色泽光亮，香味扑鼻。要想炒出一盘色香味俱全的好香辣虾来可不是那么容易的事哦！那么下面我给大家分享下怎样才能够做出一道美味可口又好看好吃的香辣虾吧~ 一、材料准备： 主料：虾500g；辅料：青椒适量，红椒适量，黄椒适量，土豆一个；调料：食用油，食盐，鸡精少许，白糖少许，豆瓣酱一大匙，干辣椒几个，生姜几片，大蒜三瓣，香葱一根 二、操作步骤：
第一步、首先我们把处理好的新鲜大虾用清水冲洗一下备用；第二步、炒锅烧热倒适量的油烧至七成热将处理过的大虾倒入锅内炸至外壳微微发红后起锅备用的 第三步、再次加热锅内的底油，下入切好的蒜末、姜末以及切成段的干辣椒煸炒出香味之后烹入一勺料酒去腥提味 第四步、再加入大匙郫县豆瓣酱及少许白糖进行搅拌使红油与豆瓣酱完美的融合在一起之后再加入适量的清汤或清水烧沸
第五步、等汤汁再次煮沸后即可将事先炸好的大虾回锅同煮一会儿以便使其更加入味儿了第六步、这时可先将切好片的土豆下锅煮至熟透再倒入事先准备好的青红椒块及葱段大火快炒至断生最后调入一点鸡精和盐调好口味就可以关火装盘上桌享用了 三、烹饪技巧： 1、挑选虾的时候要注意，最好选新鲜的，因为新鲜的虾壳坚硬、透明有光泽，手摸有光滑感;而肉质干燥无水分，用指头捏一捏，感觉虾身结实。
2、做这道香辣虾最好是先用油炸一遍后再进行第二次爆炒过程，这样做出来的口感更佳。当然你也可以省略这一步骤直接上锅炒制也可以，只不过这样做出来口感稍微差点罢了。 四、温馨提示：这道菜主要食材就是小龙虾和大葱两种，所以建议大家还是买活的更好些。另外就是买回来的活虾不要急于食用而是应该放在水中养几个小时让其吐去体内的泥沙然后再进行处理。