麻辣豆腐干怎么做好吃？
我是做豆腐干的，自家有加工厂。这个问题问得我真是忍不住啊！ 首先，我们要知道为什么市面上的豆腐干多数都做得又硬又不入味儿呢？原因其实就两个字“浸泡”！ 豆腐干在制作的过程中会经过浸泡、卤制、晾晒三个工序才能做成。因为现在的豆制品市场鱼龙混杂，有很多小作坊为了节约成本会用劣质碱水或者工业氧化剂来漂白和泡大豆，这样出来的豆腐干颜色是发白的，这种染过的豆腐干用油炸过后颜色会更浅（因为油脂会把染色剂带出来），而且很不耐煮，味道也是差的很。
所以想要做出好吃的豆腐干就要从这两个字“浸泡”下手。 市面上的豆腐干之所以又硬又不入味，就是因为在加工的过程中长时间浸泡导致的。如果不用长时间浸泡，那就是另外一回事了…… 因为我家是自己做豆腐干的，所以我特别了解这其中的原理。现在市面上很多豆腐干都是用的石膏或卤水点豆腐，这样做出的豆腐干是很容易嚼动而且很有豆香味的。但是缺点就是太软了不好夹取。
那如果用内酯做豆腐呢？用内酯做豆腐虽然很方便，不费工夫，做出的豆腐很嫩且口感爽滑。但是弊端也是很明显的，那就是不能久泡，稍微一泡就会烂掉。 所以要想做到又香又韧，还不易烂，就得用卤水和石膏混合起来点豆腐，这样做出的豆腐中有空洞，吸水性强，很利于入味。但这样的操作起来是很麻烦的，需要不停地搅拌，还需要掌握好盐量，和水量，卤水的浓度等等。
既然又要加卤水又要加石膏，会不会又出现前面问题中的又软又粘牙的情况呢？这个也不用担心，因为卤水是咸的，而石膏是中性的，两者结合不会产生有害物质。 至于你说你买回来的豆腐干太淡，我想可能是两个原因，一个是因为时间浸泡太久导致水分过多而风味流失，另一个就是因为厂家加入了过多的碱性物而导致口味变淡。
要说怎么才能做出辣麻美味的豆腐干，我觉得你可以先从减少浸泡的时间做起。如果能接受比较韧而有嚼劲的豆腐干那就用卤水和石膏混合着做，如果不能接受就只用卤水或只用石膏来做。
最后说一点，我们一般不做成袋装的，因为我感觉袋装的不卫生(细菌多)，也不好吃。我们都是做散装，卖的时候顾客自己拿干净的容器盛。