我做的油焖茄子 非常的好吃，又简单 一般我们外面买的茄子都是带皮的，做油焖茄子的前提就是把茄子皮去掉，否则很难熟，而且会发苦 我一般都先把茄子放到蒸锅里蒸10多分钟，用筷子能扎透就可以了，这时候把皮去掉，放蒜姜爆香，加入豆瓣酱（或者剁辣椒），酱油，醋，糖，花椒粉（可省），五香粉（可有可无），最后淋上香油就可以出锅了！ 小技巧是茄子一定要过油，这样才会软嫩可口。
还有个更简单的方法做油焖茄子，就是不用蒸锅，直接用炒锅来操作也可以。那就是将切好的茄子用食盐腌一下，等到杀出水份后，用手将水挤出去，然后下锅煎至两面金黄，这个时候放入生抽、老抽、白砂糖和清水，最后大火收汁即可。 如果不喜欢吃太软的茄子，可以在最后一步少留一些汤汁，然后将葱花蒜末爆香加入调好的料汁，再把煎熟的茄子放进去翻拌均匀就可以喽~
满弘涛优质答主1、准备食材 青椒2个，长条的，最好选细长条的。 嫩一点的茄子3根（中等大小）。 葱姜蒜适量（葱和姜是必要的）。 小香葱4棵。 干红辣椒5-6个。 郫县豆瓣酱一大勺 生粉适量。
2、切菜 把辣椒切成两段，去掉籽；再把葱姜蒜都切成片，小香葱洗干净了之后也切成小段备用。
3、腌渍（很重要的一步，一定要放足够多的盐腌制半小时以上！！不要舍不得放啊！！因为后面还要烧一遍！！否则就成了一盘水咸菜了。。。） 用刀在茄子上划开一道口子，撒上适量盐抓匀，放在一边腌一个小时左右。让每一个茄子都均匀入味。
4、调汁 在碗里面加入一勺生抽+一点白醋+葱花+小米椒+少量白糖，调成酱汁待用。
5、下锅炒制 锅里加少许油烧热后下入切好的辣椒和豆瓣酱一起爆香，然后放入处理好的茄子大火猛炒几分钟。等到锅里的水分完全蒸发掉的时候再倒入事先调好的汤汁，收汁至浓稠即可出锅啦~
