清炖羊肉汤的做法步骤 1. 将羊肋排洗净，沥干水分；姜切片待用。 2. 锅内放清水适量，加入姜片、葱段和料酒，用大火煮开后，转小火慢炖约60分钟（中途不要开锅）直至酥软。 3. 把土豆去皮切块，红枣去核切块，与葱结一起放入盛有羊肉的锅中，再炖煮20分钟。 4. 调入食盐，出锅前撒入香菜末即可。 小技巧： 1、熬汤一定要一次性加够冷水，如果中途添水，汤的颜色容易发暗，香味也会大打折扣。 2、加入各种香料会增加汤的鲜味，不过盐要后放，否则会减低鲜味。
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缪金娣优质答主鲜羊排在农村不是什么稀罕物，但是怎么做好吃这可是个技术活。有些人炒出来的羊排又腥又膻，吃起来又柴又硬，口感很差。大排档炒羊排又辣又咸，而且羊排还死硬，简直是对羊排最大的亵渎。
如果想炒出来的羊排嫩而鲜美，其实还是有方法可循的。我的方法简单到你怀疑人生，不信你可以来试试。
一，羊排洗净，沥干水分。锅烧热放一点油，下入沥干水的羊排放锅底煎，用小火慢慢煎。煎干羊排表面的水分后，在羊排表面煎出金黄色的硬底时，就可以翻面了，翻完面后继续小火煎，煎到两面金黄后出锅备用。大排档炒羊排一般用高压锅煮熟羊排，再用爆锅料炝锅炒羊排，再放水炖煮。这种方法是万万不能做的，要用干煎的办法煎出羊排原汁。这种方法炒出来的羊排味道才香。
二，锅洗干净，放一点油烧至5成熟，下入葱姜蒜八角桂皮豆瓣酱炒香后，下入煎好的羊排爆炒出香味，烹入一点点的白酒，生抽酱油和白胡椒粉白糖炒匀后，再次烹入一点开水，炖煮五分钟后大火收干汤汁出锅。注意炖煮羊排的开水要比羊排少一些，因为之前煎羊排煎出了羊排原汁，羊排里面还有一定的水分，所以炖煮羊排的水不宜过多，最多不超过羊排的1/2.
