什么炸脆皮好吃吗？
我做过一次，其实很简单的。 就是普通炸鸡的做法把鸡腌制入味后裹上面糊（用面粉、鸡蛋、淀粉、五香粉和水调成）然后下油锅炸至金黄酥脆就好了。但是要注意的是面糊不能太厚了，这样炸出来的鸡腿就会很干很硬。 我当时做的那个食谱里还另外说了如何做酥脆的表皮，就是用油炸过的小面团（类似油条）泡在牛奶里让外皮变得柔软一些。不过这个蓬松酥脆的质感应该是很难长久保持的吧……
我个人觉得最好吃的炸鸡做法是先用老盐水给鸡肉腌入味，然后再裹上一层鸡蛋液和玉米面一起下锅炸。这样炸好的鸡肉外面一层酥脆，里面又软嫩多汁。而且吃起来不会很咸也很健康。 不过最好的炸鸡做法应该是加入辣椒和花椒并用油炸出香味之后拌入鸡肉中让鸡肉吸收味道。这样做出来的肉会香辣酥脆，一口下去超级满足！但这样的重口味做法估计大部分人不能接受吧……