卤肉放白芷起什么作用？
卤水可以说是制作卤味好坏的决定性因素了，好的卤水经年不息，卤出来的肉也是香味浓郁、好吃到爆，而新卤水因为不“活”，卤出来的东西往往缺乏一种诱人香味。白芷就是让卤水“活”起来的一种天然物质。
将白芷加入卤水中加热熬煮，可以让其发挥的芳香化浊的气味被卤水吸收，让卤水变得“活泼”起来，而且它还会在后续的加热中继续挥发气味。卤水越好，下次卤出的肉质就越美味。所以说在卤水中加入白芷，对下锅的五香肉其实是一种潜在的提鲜增味。
白芷是一种传统中医中药。中医认为，白芷辛、甘，温，入肺、胃经。具有祛风解表、化湿、消肿止痛等功效。现代医学则认为白芷性温味香，含有2.4-二羟基苯甲醚、桉油精、伞花内酯、异阿魏酸，以及α-蒎烯、β-石竹烯、α-罗勒烯等挥发性成分及甾醇等，具有较强的香气成分。中医上有许多方剂中其实都可以找到白芷的身影，比如说治鼻塞鼻臭的神验方“五白散”，就是用白芷、白及、白附子、白术、白芨为末，薄荷酒调下。