干锅烧什么好吃？
我推荐，干锅排骨、干锅藕丁、干锅土豆、干锅虾…… 1.排骨 做法：排骨洗净剁成小块，放入锅中，加清水没过表面，大火煮开，小火炖煮30分钟左右； 锅中放姜蒜爆香，下排骨翻炒，调入生抽、老抽、豆瓣酱，炒至上色入味，加入冰糖、八角、香叶继续炒匀，倒入开水，没过排骨，大火烧开，小火炖一个小时左右至排骨熟透。
2.藕丁 做法：新鲜的藕去皮，切成小丁，冲洗干净备用。青红椒去籽后也切成小丁。 锅内热油，放入花椒和干辣椒段煸香后，倒入切好的藕丁，大火煸炒至表面金黄。 在藕丁中调入生抽、老抽、豆瓣酱，炒至上色调匀。加入适量开水，没过莲藕，大火烧开后转小火焖煮25-30分钟。最后大火收汁，撒入葱花拌匀即可。
3.土豆 做法：土豆削皮清洗干净，切成滚刀块或薄片，用清水冲洗掉表面的淀粉，沥干水待用。 用油起锅，下入干红辣椒、花椒、葱、姜爆香，随后倒入洗净的土豆煎至两面金黄，调入白糖、醋、酱油、豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、盐，炒制入味，最后淋上香油装盘即成。
4.虾 做法：虾的处理比较麻烦，需要去掉虾线，用刀在背部划开一个小口，用干净的牙签挑出虾线，然后将处理的干净的小龙虾放入盆中，加入料酒、少许盐和蛋清抓拌均匀，腌制10分钟左右。 热锅冷油，待油温6成热时，放入姜片和葱段爆香，然后把小龙虾放进去，炒至变红，加入豆瓣酱、花椒粉和辣椒碎一起炒香。 最后往锅里倒入啤酒，盖上盖子焖煮10分钟左右，然后加入适量的白糖和鸡精调味，出锅前撒上葱花和香菜提香增色就可以吃了。 以上，就是我推荐的干锅佳肴的做法了！
干锅菜是川菜北派中的火锅菜，讲究一锅红火一锅白，红锅以牛油和高油混合熬制的麻辣味火锅汤料为干锅底，白锅一般为鸡汤。此菜烹好盛入小砂锅内上桌，边煮边吃，吃完菜后，再用其中的汤汁涮烫各种生料，既可当正餐亦可作夜宵。与火锅相比，干锅更适于家庭制作，没有火锅的繁琐，而干锅的用料和火锅涮菜却更加丰富多彩，只要你有一口小砂锅，又掌握了干锅调料汁的制法，做干锅就易如反掌了，其经济适用、快捷美味的特点深受人们喜爱。
干锅菜对所用食材的要求比较高，一般要选用质嫩易熟的鲜活原料。常见的有毛肚、黄喉、腰片、新鲜牛蛙、鲜鱿鱼、大虾、各种鲜鱼、蹄筋、鱼肚等水发鱿鱼、净鱼、生肠、鸡脆骨、鸭肠、鸭心、猪血、鸡兔片、生鸡肠、各种鲜菌脆嫩的小白菜、木耳、豌豆尖、蒜苗、土豆片、绿豆芽等等，根据用料不同，干锅品种繁多，风味各异，常见的有干锅牛蛙、干锅黄鳝、干锅鸡杂、干锅鲶鱼、干锅牛肉、干锅鸡、干锅茶树菇等等，下面分别介绍一下干锅调料汁和干锅底料与红油的制作。
一、干锅调料汁
制作干锅时，将各种汤料放入砂锅内，须浇上一层调料汁，此汁是做干锅的灵魂，鲜香醇厚。
干锅调料汁的制法：香锅底料100克（干锅底料制法见后），青、蒜苗段80克（或洋葱丝、葱丝等适量），干辣椒段40克，生抽20克，料酒10克，精盐5克，味精10克，鸡精10克（或鸡粉），姜片5克，蒜片10克，小红椒丝10克（或辣椒粉酌情增加），香油、胡椒粉各少许。
炒锅置火上，放色拉油60克烧至五成热，放入姜、蒜片爆香，加入干辣椒段、香锅底料同炒出香味，加青蒜炒匀，加生抽、料酒、盐、味精、鸡精、小红椒丝炒匀，淋入胡椒粉、香油炒匀出锅装入碗内即成调料汁，随砂锅上桌时蘸食（因干锅底料是炒熟的，调料汁烧开，烧沸干锅底料即可）。
二、干锅底料的制法
干锅底料的制作方法与火锅底料的制作方法相似，但风味和用料略有出入，具体制法参见火锅底料。
干锅底料制法举例：泡辣椒250克，大红袍花椒40克，郫县豆瓣150克，糍粑辣椒250克，泡姜150克，八角30克，桂皮20克，山奈15克，香叶10克，整干椒150克，草果15克，小茴香10克，色拉油750克，精盐5克，味精10克，白糖10克，醪糟50克，香菜20克，青椒20克，水豆豉100克，老姜50克，蒜瓣100克，小葱节50克，豆豉（捣碎）50克。
将泡辣椒剁细，郫县豆瓣、水豆豉、糍粑辣椒分别剁细，泡姜、老姜分别切成绿豆大小的粒，青椒、香菜分别切成碎末，豆豉、水豆豉、蒜瓣分别拍碎；将八角、桂皮掰成小块，与山奈、小茴香、香叶、草果等用洁净纱布包扎成料包；炒锅置火上，下色拉油烧至五成热，放入干辣椒和整花椒、花椒爆香捞出，滤去残渣，锅仍置火上，下姜米、蒜米、葱节、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒、豆豉炒出香味，下料包和老姜粒炒至汤料红亮时下醪糟汁，待汤汁干时离火，加入青椒碎、香菜末、精盐、味精、白糖调匀即成。
三、红油的制法（具体制法）
一、原料：干辣椒1500克，生姜30克，大葱50克，大茴香20克，桂皮20克，山奈20克，罗汉果20克，香叶10克，草果20克，白豆蔻（整）20克，香茅草20克，小茴香20克，花椒100克，甘草30克，丁香5克，色拉油2000克，高度白酒50克。
二、制作：将干辣椒节、生姜、大葱分别洗净沥干水分，生姜拍破、大葱挽结后放入容器内，加入白酒，放置5分钟以上；将各种香料洗净沥干水分，用刀拍破，再投入沸水锅内煮10分钟；将煮过的香料捞出沥干水分，与辣椒节、生姜、大葱等一起放入纱布袋内，用线扎紧袋口成料包；铁锅置火上，放入色拉油烧至五成热，下料包煸炒至水分将干时离火，加盖焖约12小时后即成红油。
