准备材料：五花肉 300g、洋葱 半个、胡萝卜 半根、青笋 1根、芹菜 2根、金针菇 400g、火锅底料 1袋、郫县豆瓣酱 1勺 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1勺、鸡精 适量 金针菇干锅的做法步骤如下：
第一步：洋葱切块，胡萝卜去皮切丝，芹菜切段备用。
第二步：热锅热油，放入五花肉煸炒至变色，加入洋葱和胡萝卜一起翻炒出香味。 第三步：加入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一勺白糖翻炒均匀 接着加入热水，没过食材表层即可。大火烧开转中火，炖约半小时后，加入所有青菜拌匀，煮约5分钟，加少许鸡精提味即可！
这样做出来的金針菇味道香醇入味、口感丰富、热炒鲜香、凉食也不错~
季佳慧优质答主干锅菜源于四川，也流行于湖北和湖南一带。干锅之所以叫干锅，是因为里面基本没有汤汁。做干锅的时候，先在锅里炒好菜，上桌前再放入烧热的干锅中，边吃边加热，因此做出来的菜特别的有锅气。干锅的做法，其实和平时炒菜差不多，很多干锅也是以炒的方式做的。今天就把这道干锅金针菇的做法分享给大家，非常的简单易学，喜欢可以做给家人吃哦！
干锅金针菇
【所需食材】金针菇适量、五花肉200克、小米辣一小把、葱段适量、郫县豆瓣酱一勺、生抽半勺、蚝油一勺、十三香少许、食盐少许、白糖少许。
【制作步骤】
1、首先准备一锅开水，放入少许的食盐和食用油，倒入金针菇大火焯水1分钟左右，将金针菇焯熟后捞出沥水。在锅中多放一些水，将水烧开后做金针菇焯水，金针菇下锅后要迅速的将锅中的水再次烧开，然后再煮1分钟左右，确保金针菇能够被煮熟。煮好的金针菇捞出后沥干水分，如果能用厨房纸将水分吸干会更好。
2、将锅烧热，然后放入焯好的金针菇，开中火不断的煸炒，将金针菇中的水分炒干。煸炒干的金针菇特别的入味，而且口感和平时吃起来的感觉也不同。炒干水分后盛出，将金针菇放在大一点的盆中，加入少许的食盐抓拌均匀，这样金针菇可以更好的入味。
3、五花肉清洗干净，切成薄片。在切五花肉的时候，尽量薄一点。锅中不放油，将切好的五花肉下锅，开中火煎一下五花肉。五花肉中的油脂被煎出来之后，五花肉会变得特别的香。五花肉变色后从锅底开始翻炒五花肉，将五花肉翻炒均匀。五花肉是出了锅以后，要特别担心会腥。所以在处理五花肉的时候，可以将五花肉用清水浸泡20分钟，让五花肉慢慢被水泡出一些血水，这样炒出来的五花肉就不会出现腥味太重的情况。浸泡五花肉的水，要勤换，多泡几次。
