有哪些好吃的凉菜？
作为一个四川人 当然要给四川的凉菜疯狂打call！！！ 都说川菜是麻辣、香辣，但是其实川菜里也有非常多的凉菜。而且因为地域关系，在座各位估计也很少有机会可以吃到正宗的川味凉菜（别喷，真不跟你吹） 先说最经典的吧 三泡椒炝花菜 这道应该是家家户户都会做的小凉菜了，三泡椒指的是小米椒、二荆条和朝天椒，这道菜的关键就在于辣椒的选择上，一定要选择微辣且鲜辣的辣椒，这样吃起来的口感才是最好的。把新鲜的辣椒切成段状，用香油、生抽、白糖、醋和味精调一个蘸水，然后倒进花菜里，拌匀就可以吃了。
红油鸡丝 这个也是我最喜欢的一道凉菜之一，把鸡肉煮熟后撕成细丝，放在碗里，调入姜蒜水、盐、生抽、香醋和油辣椒（自制）搅拌均匀，再淋少许热油提香，拌均匀就可以啦。喜欢吃葱的可以放点葱段一起拌。 凉拌猪耳朵 用卤肉的做法先把猪耳朵卤好，然后用刀剁碎，也可以直接切薄片；香菜、葱切成段备用。然后把所有原料放到一个大碗里，放入酱油、醋、豆瓣酱、味精、辣椒油等调味汁，充分搅匀即可。
口水鸡 口水鸡算是凉菜里面比较豪华的了，把鸡腿先用清水煮一遍，去掉腥味，然后加入各种香料炖烂（这里要注意调料的搭配，不同地方的香料味道是不一样的，而且有的香料是有毒的，比如八角就不能和酒一起用）最后冷却入味，砍成块状食用。
除了以上四种，还有酸辣蕨根粉、酸辣土豆丝、凉拌菠菜等等很多，由于本人实在太爱吃凉拌饺子，所以暂时先不写了～ 接下来介绍几种外地人很少见的但很好吃的凉菜 薄荷兔 薄荷兔是我在成都吃过最好吃的兔儿，这家店就在宽窄巷子里，生意非常不错，排很长的队，不过味道真的值得认可，兔子是用特制的卤水卤出来的，吃起来又嫩又入味，还有点薄荷的香气，简直好吃到起飞啊~~ 在成都还有很多卖凉菜的店，而且基本都是开了很多年的老店，味道都很赞，比如魏家凉皮、黄良凉粉、袁记凉拌菜等等，我就不一一介绍具体的店了，毕竟美食都是要翻山越岭才好看的嘛，反正大家多问问本地人就好啦~