竹鼠怎么煮好吃？
1. 将宰杀干净的竹鼠剁成块，放入盆中加盐腌制30分钟左右使其入味； 2. 把泡好的竹荪用清水洗净剪成段； 3. 把泡发的黑木耳去掉根部一分为二； 4. 再把水发银耳撕成小朵； 5. 把泡好的粉丝捞出沥水备用； 6. 锅中放水，下入适量的葱段、姜片和料酒烧开，撇去浮沫； 7. 把焯好水的竹鼠倒入锅内，再烧开后继续用小火煨制30分钟至熟软； 8. 另起锅放适量油烧至七成热，先下姜丝、蒜片炝香，再放入青椒块、红椒块一起炒匀； 9. 然后加入盐、鸡精、白糖调味； 10. 最后倒入煨好的竹鼠，放入切好的竹荪、木耳、银耳和粉丝翻炒片刻即可出锅装盘。
1. 宰杀的时候一定做好防护措施，戴好手套以免被竹鼠咬到；
2. 用刀在颈部轻轻划开后取出内脏清洗干净后就可以开始烹饪了；
3. 烹制这道菜的时候一定要多加炖煮，使它熟透，否则食用生肉对身体不利哦！
4. 配菜可以随意搭配，比如竹笋、酸菜等，都挺合适的哈~ 附竹鼠养殖方法
一、场地选择与建设 1、场地的选择。一般以土质疏松、肥饶、水源充足及灌排设施配套齐全的丘陵地带或山区为佳;平坝地区则应选在离城市较远的地方建场。
2、场地的建设规划与规格：①基础建设：道路2M宽，围网3M高;②配种、繁殖区(配种室2间、公母合笼舍6间)、产仔哺乳区：(单房哺乳舍每房4—6平方米)20—30间/批种;育成舍：(大规格6—8平方米/只)100—150间/批种：饲养区：(育肥大舍6—8平方米/只);200间/批养。③供水系统：深水井2口以上，供生产、生活用水。
④供电系统：三相电到位，满足生产需求;⑤粪便处理系统，一般采用干湿分离发酵处理，以有效防止粪便对环境的污染。
二、种源引进 目前，我国有14个竹鼠品种，主要分南方型和北方型两大类。南方型有广西竹鼠、海南竹鼠、四川竹鼠和云南竹鼠；北方型有草鹿型竹鼠、东北黑鹿型竹鼠和华北型竹鼠三种。由于不同品种的竹鼠其外貌特征存在一定的差异，因此从外观上即可将其区分开来：
⑴外形区别。一般来讲，南方型的竹鼠背较直而臀斜，尾短并向上卷曲，四肢较短，前脚掌较短且略向外倾斜，后脚掌较长且不向外倾斜;而北方型的竹鼠背部多呈弧形，臀部多呈尖状，尾部长而下垂，四肢比较长，前脚掌较长，而后脚掌较短但不外倾。北方型竹鼠的耳朵较大，耳壳薄而长，而南方型竹鼠的耳朵较小，耳壳厚而短。南方型竹鼠的毛色比较光滑，多为棕黑色带白底;而北方型竹鼠的毛色则有黑色、棕色以及花斑色等多种颜色。
⑵生活习性上的差别。南方型竹鼠在冬春两季常处于半睡眠状态，行动迟缓，采食量减少;而北方型竹鼠则相对活跃得多，四季活动均较为频繁。
⑶饲料消耗量上的差别。一般来说，南方型竹鼠日增重仅为0.1～0.15公斤左右，而北方型竹鼠则可达到0.25公斤以上。因此，从总体上来说，北方型竹鼠的生长速度明显要快于南方型竹鼠。 三、饲养管理技术 （一）配种 人工养殖竹鼠主要以竹鼠的雌雄交配受精而产生后代的方式来实现繁殖的目的。目前，在我国绝大多数的竹鼠养殖场都是采取人工辅助交配的方法来对其进行配种的。
具体方法是：在每年3月份左右将性成熟的公母鼠按照1：2的比例进行混群饲养，并在其中添加一些新鲜的青草作为它们的辅助性饲料，以提高它们对饲料的摄食欲望;同时在混群饲养的过程中还要经常观察公母鼠的反应情况，一旦发现公鼠有骑跨行为时，就要及时将它们分开，以防公鼠过度伤害母鼠。
另外需要注意的是，在将公母鼠进行混养之前最好先对其实施人工去势手术，以降低公鼠之间因争夺配偶权而产生的暴力现象的发生概率。 在通常情况下，一只竹鼠的怀孕期大约为60天左右，通常在一个繁殖期内可以产出2次幼崽，每次产仔的数量一般为4～8只不等。 （二）饲养方式 目前，竹鼠的饲养方式为室内散养和圈养两种，在实际的生产过程中应根据当地的实际情况来进行合理的挑选：如果当地的气候环境适宜竹鼠的生长繁殖的话，则可优先选择室内散养的方式;而如果当地冬季气温较低，则应优先考虑采用圈养的方式进行生产。
四、疾病防治 竹鼠虽然具有较强的免疫力，但在实际生产过程中也经常会受到各种疾病的影响而导致生长性能下降甚至死亡的现象发生。所以，在生产中一定要加强对其疾病的预防和控制工作： 1．搞好环境卫生和消毒措施。在日常的管理工作中，要经常打扫养殖场内的卫生，保持养殖场的干净、整洁;同时还要定期对养殖场进行消毒杀菌，以防止病原微生物滋生繁殖而引起疾病。 2．定期进行免疫注射。为了增强竹鼠的抗病能力，必须及时进行免疫接种。目前，常用的疫苗主要有竹鼠乙肝病毒灭活疫苗和水貂细小病毒灭活疫苗两种。 3．严格限制外来人员的参观。由于竹鼠的抵抗力较差，因此在日常管理过程中应当尽量减少外来人员进入养殖场的可能性，以确保养殖场的安全运行。
作者：知乎用户 链接：