是不是牛肉都能做牛排?
不是这样的,做牛排的“好牛肉”是有讲究的。 首先,从来源上,它必须是来自饲养牛的范畴,也就是俗称的“吃粮食”的牛(除了野生的牛羊外);其次,它不是用来排酸用的肉,而是经过排酸后,肉质会变得松软细嫩,更加适口。 最后,它必须含有较高的肌间脂肪,这种脂肪分布均匀且含量高的话,煎制出来的牛排不会干柴,而且具有黄油香味,口感润滑。
好的牛排需要满足以上三点要求,所以,你懂了吗?下次不要随便买一块牛排就做西餐厅同款了哦~ 不过,你可能不知道,其实我国是世界上出口牛肉最多的国家之一,每年进口牛肉30万吨左右,2/3用于冷冻仓储和出口贸易。
而我国进口的大部分是牛肋条、牛板筋等加工肉制品,或者分割肉,很少一部分是原切牛排。主要供应商有澳洲、俄罗斯以及北美洲等地。 那么,既然我们日常吃的牛排大部分是由国外进口的,为啥还要花大价钱去吃草饲牛排呢?
众所周知,国内现在吃的是草饲牛居多,而国外却相反,吃的都是谷饲牛。因为用谷物养出的牛,脂肪含量高,肉质更为鲜嫩可口。 至于原因嘛.....说白了还是因为我们爱吃猪肉,而猪肉的价格相对于牛羊肉来说更便宜。为了迎合我们的饮食习惯,国外的肉牛养殖企业就专门培养肉牛爱吃猪肉的天性,等它们长成后,每餐都少不了猪肉的存在。
这样养出来的肉牛,肥瘦分明,瘦肉部分非常嫩,烤制或者煎着吃香香甜甜,超级美味。