黄豆中含有什么作用？
1、植物雌激素
大豆中含有植物类雌激素，如异黄酮、三羟基异黄酮等，这些物质结构与女性体内的雌激素相似，因此被称为植物雌激素。 研究发现，食物中的植物雌激素可刺激雌激素受体，通过基因调控，从而起到抑制乳腺癌细胞增殖和诱发凋亡的作用。植物雌激素还具有调节血脂、抗氧化应激等作用。 对中老年女性来说，每日适量食用豆制品，比如豆浆、豆腐等，可以延缓骨质疏松、更年期综合征的发病进程。对于高血压、冠心病患者，也有一定好处。
2、蛋白质 大豆的蛋白质含量约为30%～40%，是优质蛋白的重要来源之一。除了含有人体必需的所有氨基酸以外，大豆蛋白还是唯一含赖氨酸丰富（高达528mg/g）的动物源蛋白质。大豆中还有特殊的保健活性成分一一异黄酮，对预防心血管疾病有很好的功效。 所以，在日常生活中，我们应适当多吃一点大豆及其制品，如豆腐、豆浆等。
3、不饱和脂肪酸 大豆中富含人体必需的脂肪酸——亚油酸，而且含量可达百分之五十以上。大豆中还含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)这两种不饱和脂肪酸。
有研究指出，经常食用含亚麻酸的亚麻籽油可降低血液黏稠度，减少患心脏病的风险；而补充微量元素硒和维生素E能提高机体免疫力，预防癌症的发生。 所以，日常生活中我们可以选择吃一些富含亚油酸、EPA和DHA的食物，如大豆、苏子油、燕麦、核桃、鱼等，对身体健康大有裨益。