老蒜苗怎么炒能好吃？
我猜题主说的是四川那边的蒜薹吧，我们这里(河南)的蒜薹是成串的，而且很嫩 ，没有经过发酵和腌制，直接清炒就好吃了，也可以拌着吃或者做馅吃
但四川那边出来的蒜薹好像不是这么回事，我是没见过刚出土的（或者说刚从地里刨出来还带着泥土）的蒜薹，我吃的蒜薹都是经过腌制的，而且是把整颗蒜都腌制！ 这个过程应该是这样的：整颗大蒜被浸泡在盐水里然后密封起来，让大蒜在泡着盐水的容器里发酵（变黄），等到整个蒜都变黄了，就把它捞出来，晾干水分，然后用油炸熟（可以更入味并且保持脆感），最后再加调料拌匀就可以吃了 我吃过的最正宗的蒜薹做法是这样子的，当然，也可以放辣椒、豆豉或肉末一起炒 我就吃过这样炒的一盘，其他的做法我没吃过，也不清楚到底正不正宗 (PS. 因为没去过四川，所以这算是我对川菜的印象，也可能和其他的川菜做法不一样)