我猜题主说的是四川那边的蒜薹吧，我们这里(河南)的蒜薹是成串的，而且很嫩 ，没有经过发酵和腌制，直接清炒就好吃了，也可以拌着吃或者做馅吃
但四川那边出来的蒜薹好像不是这么回事，我是没见过刚出土的（或者说刚从地里刨出来还带着泥土）的蒜薹，我吃的蒜薹都是经过腌制的，而且是把整颗蒜都腌制！ 这个过程应该是这样的：整颗大蒜被浸泡在盐水里然后密封起来，让大蒜在泡着盐水的容器里发酵（变黄），等到整个蒜都变黄了，就把它捞出来，晾干水分，然后用油炸熟（可以更入味并且保持脆感），最后再加调料拌匀就可以吃了 我吃过的最正宗的蒜薹做法是这样子的，当然，也可以放辣椒、豆豉或肉末一起炒 我就吃过这样炒的一盘，其他的做法我没吃过，也不清楚到底正不正宗 (PS. 因为没去过四川，所以这算是我对川菜的印象，也可能和其他的川菜做法不一样)
滑彳卜优质答主要想炒出来的蒜苗又脆又入味，需要掌握两个技巧： 一、炒蒜苗不能切，要斜着折。 蒜苗是非常脆的蔬菜，切的时候容易断裂，营养也能流失一部分，并且炒出来也不美观。正确的做法是取来一根蒜苗，伸直，然后一只手抓住一端，另一只手轻轻折断另一端。抓住断茬，拉动，就能把整个蒜苗都撕开。折断的茬口特别整齐，很好看，因为有拉丝，所以炒的时候也不容易断。
二、炒蒜苗不能直接炒，要焯水。 蒜苗非常娇嫩，炒的时候锅也要特别热，而且炒的时间长了也不容易熟透。正确的做法是烧一锅开水，把折好的蒜苗焯烫一下，大约1分钟左右就可以了。烫好之后，捞出来过一下凉水，然后沥干水分，这样炒的时候非常容易熟，而且口感也更加脆爽。
下面是蒜苗的美味做法：
1、肉丝炒蒜苗
材料：蒜苗适量，瘦肉适量，料酒，淀粉，生抽，姜，盐
具体做法：蒜苗去掉老皮，洗净后斜着折断，焯水后捞出。瘦猪肉切丝，加入料酒，生抽，淀粉拌匀，腌制约15分钟左右。锅内烧热油，爆香姜丝，放入瘦肉丝大火翻炒均匀，加入蒜苗和生抽，盐大火炒约1分钟即可。
2、辣椒炒蒜苗
材料：青红椒若干个，蒜苗，盐
具体做法：青红椒去蒂去籽，洗净后切成丝，蒜苗斜着折断洗净备用。炒锅注油，烧热后分别下青红椒翻炒，炒到微微变软后下蒜苗，炒到熟了调入盐炒匀即可。
