如何炖小鱼好吃？
我老家是山东荷泽的，那里的小鱼非常好，很新鲜，价格也很便宜。夏天的时候常做这道菜，美味又下饭。 准备食材和调料 小鱼、葱花、生姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、陈醋、白酒、干淀粉 做法步骤 1.首先把小鱼去除内脏清洗干净，然后控干水分加入两大勺食盐，用手抓匀腌制半小时。（这一步千万不要省略哦，这样能更好的去腥）
2.准备辅料，大蒜切成薄片，姜切丝，干辣椒剪成段，香菜切碎。（辣椒可以根据个人口味来放，因为要煮好久，所以不用放太多）
3.调酱汁。空碗中加入两勺生抽、两勺老抽、三勺白砂糖、两勺豆瓣酱、一勺白酒、一勺淀粉调成酱汁备用。（这里酱油可以先少放一点，等下锅烧的时候根据情况再加，以免太咸）
4.锅中加多一点植物油，油热后把小鱼沥干水分放入锅里开始炸，小火慢慢炸至鱼肉微微卷起，即可出锅控油备用。（不要炸太久，不然鱼肉会老。而且最好一条一条的下锅，不然很容易粘锅）
5.重起锅，倒入适量植物油，油热后下入切好的葱姜蒜炒香，然后把切好的干辣椒和花椒放入锅中一起炒。（如果喜欢吃辣可以加点小米椒）
6.把炸好的小鱼放入锅中，淋入之前调好的酱汁，大火煮开，转小火焖煮十分钟。然后转大火收汁，使汤汁变得粘稠。最后撒上香菜就可以出锅啦！一碗香喷喷的酥鱼就做好啦~