怎么点的豆腐好吃？
最近因为一些原因，一直在做豆腐，做了好多种做法，豆腐的做法其实特别简单，但是要做的非常好吃就不那么容易了。 怎么做豆腐呢？ 我之前做过油炸豆腐泡，做豆腐泡的时候，豆浆温度控制在65~75度之间，点浆时候温度控制在30-40度最好，点浆完后就要马上加压滤渣，尽量把豆渣中的水分挤干。这样做出豆腐的口感最佳。
我最近做豆腐的步骤：黄豆浸泡→打磨豆浆→煮浆、点浆（成糊状）→滤渣、挤压成型（豆腐脑）→蒸熟（豆腐）
1. 浸泡大豆 我一般都是头天晚上把豆子泡上，让豆子充分的吸收水分，这样第二天做好的豆腐更加香嫩。 一般夏季4个小时左右即可，冬季8个小时左右。
2. 研磨打浆 用磨浆机把豆子打成浆，打好之后的豆浆会有渣子，用纱布过滤两次掉渣，这样可以打的更细腻。
3. 煮浆、点浆 把过滤好的豆浆倒入锅中，开火煮沸，沸腾后，转小火继续煮3分钟左右，这时可以添加碱液或者食用小苏打，调至合适的PH值，进行点浆。（注意：千万不能烧糊了！） 当看到浆汁呈黏稠糊状时就可以离火冷却了。 点浆过程很重要，直接决定这豆腐的老嫩程度和口感韧度。
4. 蒸制豆腐脑 如果点出来的浆汁过于黏稠，可以在上面撒些粉类材料，用勺子搅拌几下，使粉沾匀。然后隔水蒸15~20分钟左右。
5. 最后一步，切片、过油、凉拌，爆炒等等…… 做豆腐虽然非常简单，但想要做得嫩滑爽口却不容易。您学会了吗？