什么红薯烤着好吃？
我喜欢吃糯的红薯，烤着吃的话推荐烟煤火炉烤，温度控制在200-300度之间，这个温度下的烟煤灰是黄色的，有淡淡的清香味，不会很呛人。 做法如下： 选新鲜、表面光滑、颜色偏黄（非红）的红薯两个，清洗干净后直接用竹签戳几个洞，这样更容易入味。
把烤箱温度调至200度，预热5分钟后将红薯放在烤盘上，上下火一起烘烤即可。 在烘烤的过程中要不停的给红薯翻面，使其受热均匀，表皮变得酥脆而且有光泽。大概20分钟左右，烤盘里的水会渐渐升温并变成水蒸气，这时候千万不要开烤箱门，以免温度骤降影响口感。等到水蒸气彻底变为水，并且水分基本蒸发时，就说明红薯熟了。
刚烤好时的皮是很脆的，如果放凉后会变得软软的一层皮，此时再吃就会影响口感了。所以红薯在烤熟后最好马上食用。 如果不喜欢吃很干的红薯，可以在烤之前用纸巾擦干水分或者用烤箱烤的时候在旁边加水蒸气。 但是这样做出来的红薯可能没有那么香，因为水汽较多会把食物本身的香味带走。 想吃到最香最甜的水嫩多汁的红薯，就需要在烤制过程中让红薯内部产生糖分结晶从而变成甜味。而要让这种结晶体最大程度的形成，就必须得控制好烤箱的温度和时间。
我个人经验是温度不要超过300度，时间不超过1个小时，否则就容易烤过头。 另外值得一提的是，不管是蒸煮还是烘烤，都应该尽量控制温度，防止温度过高导致营养成分流失甚至破坏。
作为我国产量仅次于玉米和水稻的第三大粮食作物，红薯营养全面、用途广泛，既可当主粮，又是优质饲料，茎叶藤还是蔬菜。特别是其富含粘液蛋白，能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，可增强人体的免疫功能，对糖尿病、癌症、心血管等疾病具有一定的预防作用。因此，红薯在西方被当作“功能性食物”、“抗癌食物”和“圣药妙方”备受推崇，并先后被日本和美国作为备忘粮。
然而，长期以来国内各地栽培的红薯产量低、退化严重，且多数只注重鲜食和淀粉加工，附加值低，效益不高，这严重影响了薯农种植积极性和红薯的产业化发展。据调查，近年来我省年复种面积已从上世纪80年代的15万公顷锐减到6万公顷左右，农民种红薯大多是作为家庭副食和牲畜饲料，商品率极低。
鉴于此，近几年来笔者在总结江西贵溪等红薯产区良种与传统品种效益对比以及从山东兖州等高产薯区引种试验中认识到：推广红薯脱毒种苗与应用无籽型新品种，对改良品质、提高鲜食率和鲜薯贮藏率具有显著效果。特别是在城郊和旅游产区提倡种植口感和风味俱佳、营养品质更优的紫肉型红薯是推动红薯产业全面升级的“法宝”。
脱毒种苗增产40％，商品率显著提高
贵溪市罗河镇是典型的赣东北库区小丘陵山地，其传统的“贵溪红心红薯”在当地具有300多年历史，所产鲜薯及糕饼、粉丝等加工产品在当地及全省闻名遐迩。2001年起为改变薯农自繁自种薯源混杂退化、产量低、商品率低的局面，当地采用茎尖剥离及微体快繁技术成功地培育出了该品种的脱毒原种苗。
2002年秋在与原品种对比示范中显示，脱毒红薯不仅抗病害、易成活，且与原种比增产40％以上，薯块个体均匀，符合鲜食标准。去年该镇脱毒红薯单产由过去的1500公斤／亩增至2250公斤左右，仅此一项亩获利300—500元，当年全镇脱毒红薯种植面积由过去的33.3公顷扩大到133公顷。
