小鱼小虾怎么炸好吃？
先下油锅炸一下，表面定型了捞出来，锅里留一点底油，爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、糖、醋和清水，烧开后加入炸好的小鱼小虾，大火煮开后小火焖一会儿，最后收汁儿，撒上花椒粉和辣椒碎（不吃辣的就不放）就可以了。 做海鲜最重要的就是去腥增香，我一般是先用料酒、姜丝腌制一下，这样能去除一部分腥味；然后再下锅炸，在热油的作用下，腥味会散去得差不多了，剩下的是鲜味儿。
有的人喜欢用面粉或者是淀粉油炸，我觉得口感会太厚，还是用鸡蛋清和面粉调成糊状的比较好，薄薄地裹一层就行了，太厚了会很腻。 小鱼的话，可以事先去掉内脏清洗干净，也可以不去，鱼肉比较嫩最好别去皮，虾可以去虾线清洗干净，然后把所有食材放进去，开水煮熟就可以了。 如果喜欢吃咸的就可以直接吃了，如果喜欢吃甜的就可以把切好的葱、姜、蒜放在锅内爆香后倒入小鱼小虾，加入生抽、老抽、糖、醋调味即可食用。
我比较喜欢加点醋，这样更提香味儿，不过不要加太多，否则会有酸味。