扣肉炒法什么好吃？
@王守义说十三香 说的对，五花肉炒着吃，最适合了。 首先从做法上来说，五花肉最好是切成一片一片的薄五花肉，这样炒起来不容易焦，也不会太腻。 切好的肉片用冷水浸出血水。（这一步很重要） 用生抽、老抽、料酒腌制15分钟左右。（为了去腥增香） 锅烧热后加少量油润一下锅，随后倒出多余油脂和调料。（防止黏锅和有锅气） 再放入适量色拉油，把腌好的五花肉片放入油锅滑熟，盛出备用。（有锅气的油炸过程是这道菜的关键，一定不能省略！） 锅中留底油，下姜末爆香，然后加入剁碎的豆豉和豆瓣酱炒出香味。 接着把五花肉倒入锅中翻炒均匀，使每片猪肉都能裹上酱料。 当锅内出现嗞嗞的响声，可以加入适量开水（不能是凉水哦！） 这时要转到大火上盖焖煮，当水烧开后，转中火收汁儿。最后撒上葱花就大功告成了。
我做的过程中有几个误区，大家注意别踩：
1. 切片的时候要注意厚度，不能太厚也不能太薄；
2. 冷水浸出血水时，不要只放在水里泡，还要把肉块翻一面，让血水和杂质全部聚集在清水里，这样才能完全去除腥味；
3. 用油“滑”肉馅时，油温不要太高，不然会粘锅。 掌握了这些窍门，你也能做出一盘色香味俱全的五花肉啦～