腌制臭桂鱼怎么烧好吃？
做法如下： 1.把臭桂鱼用清水冲洗干净，沥干水备用； 2.剁辣椒、剁葱、切姜蒜； 3.热锅放油，将剁好的辣椒、葱、姜放入爆香； 4.倒入清洗干净的臭桂鱼，煎至两面金黄，加入开水，没过鱼，大火煮5-7分钟； 5.倒入生抽和老抽炒匀，加入冰糖调味，小火煮至汤色变浓，鱼肉入味（大概半个小时）就可以了！
Tips： 1.在热油中加入适量的盐，可以让油炸的时候更均匀且避免沾锅； 3.用油爆香葱姜后，再放鱼进去煎，可以减少腥味； 4.如果味道淡了，可以加点生抽或者豆瓣酱提味。
阴采静优质答主臭桂鱼的制作过程：将桂鱼宰杀洗净，斩去头尾，剔除中间脊骨(留两侧小骨)，撒上盐，放入瓦坛内，加凉开水1000克，泡3天，取出切成长5厘米、宽2厘米的长方形块.锅内放熟猪油250克烧热，用葱叶扎成小把，在油锅里滚一下，将葱香煎出，取出葱把，放入鱼块煎黄，烹入酒，加酱油、糖，焖15分钟，使鱼肉入味，再加鲜汤100克，继续焖20分钟，汤汁变浓时，加入豆腐干、青椒块，焖5分钟，使臭味与豆腐干、青椒融合，最后加入胡椒粉，用水生粉勾芡，颠匀装盘，撒上葱花即成.
臭桂鱼是浙江绍兴一带的特色食品，将鱼放在坛子里用独特方法腌制，令鱼体产生一股臭味，然后再烹饪成各种菜肴，鲜美无比。中国有句俗话叫“闻着臭，吃着香”，用在臭桂鱼上是再恰当不过了。
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