1、买回的黄豆提前用清水浸泡，大概6-8小时左右 （天热可放到冰箱里冷藏），中间换水两次； 2、豆腐渣（北方叫豆渣，南方可能没有）加入清水用手揉洗，去除其中的豆腥味儿； 3、锅中放入适量的油，下入葱花及姜末爆香后，倒入豆腐渣炒匀； 4、加入适量的醋和酱油，再加些糖提鲜，然后慢慢加入清水，最后调入鸡精和胡椒粉搅匀； 5、大功告成啦！装进容器里，密封好，放进冰箱冷藏至少半天就可以吃了。
补充下： 1、做之前最好把豆子煮熟，这样比较容易成型； 2、在清洗滤渣的时候，一定要多洗几遍，把里面的豆子都搓碎，这样可以更好地入味； 3、如果没有豆腐渣，用内酯豆腐直接来做也是不错的。
解恒俊优质答主准备好干黄豆和粗盐，如果可以买到生石灰的话可以再加一把生石灰，没有也可以不加。
洗干净锅，里面加入足量的水，烧开。将准备好的黄豆倒入锅内，再次烧开。
继续煮5分钟左右，将煮好的黄豆立即捞出，迅速放入凉水中冷却，凉水要足够多，一次能将煮好的黄豆全部浸没，这样可以避免黄豆的余温将水加热导致黄豆变质。
反复换几次凉水，将黄豆的余热都换出去。直到没有热水出现后，将黄豆捞出沥干水分，撒上生石灰和粗盐。生石灰的量不要太多，可以适当少放一些。盐要一次多撒一些，这样可以将黄豆的水分吸收出去，让黄豆尽快脱水，防止变质。
将黄豆和生石灰盐均匀地拌好后，加入干净的容器中密封好，注意容器一定要非常干净，最好是泡芥菜用的那种坛子，防止黄豆被污染变质。放置在阴凉处，冬天腌制时间要稍长一点，大约一个星期后就可以取出来吃了。温度较高的天气，大约放两三天就可以了。
