净菜怎么做好吃？
净菜制作关键，在于如何去除蔬菜的粗纤维和异味。 比如，很多人做酸辣土豆丝总是不好吃，问题可能就出在切土豆的时候，只是削去外皮，却没有处理里面的芽眼部分；而有些做凉拌黄瓜的，总嫌拌出来的黄瓜不脆爽口，问题可能也出在切黄瓜的时候没有处理内部细长的瓜瓤部分…… 这些需要用心处理的细节，就是决定净菜质量好坏的关键。
另外还需要注意两点：一是蔬菜冲洗干净后，要沥干水分再做处理，否则容易变质；二是所有刀具、案板都要清洗干净，防止交叉感染，影响食品安全。 下面推荐几道用净菜制作的菜肴：
1.糖醋藕丁 原料：嫩莲藕2节（约500g） 调料：糖30g，醋20g，老抽5g，生抽10g，葱花少许 做法： ①莲藕去皮切成小丁放入清水中浸泡。 ②调好糖醋汁。③锅里热油，把藕丁捞起放进锅里，爆炒片刻后倒入糖醋汁，小火焖煮8~10分钟至收汁亮油即可。
2.菠萝咕咾肉 原料：菠萝半个（约300g），里脊猪肉200g，青椒适量 调料：白醋30ml，白砂糖45g，酱油5ml，鸡蛋1个，生粉30g，面粉30g 佐料：豆瓣酱1/2汤匙 做法： ①猪肉洗净擦干水，用刀剁成肉泥（不要用搅拌机搅打），加入一个鸡蛋、豆瓣酱、白糖、白醋、酱油拌匀腌制半小时。②菠萝切成块，用盐水泡着待用。青辣椒切块待用。③肉泥摊平，上面盖上菠萝块，用手压实了。④腌好的肉上裹上干淀粉和面粉，下油锅炸至金黄色起锅。⑤另起锅，将白砂糖炒成琥珀色，加入青辣椒、菠萝煸炒一下，加入白醋勾芡，然后把炸好的“咕咾肉”放进去快速翻匀出锅。