串怎么炸好吃？
小时候，我家附近有个小吃摊，是卖油炸串串的。每天生意都很好的样子，很多年轻人围在那儿吃。我每次去买的时候，那个老板都热情的很，问我几块钱一串，给我多刷点酱啊什么的（他摊位前只有一个收塑料瓶子的筐当桌子）。
有一天，我像平时一样去购买美食，但这次老板却神秘兮兮地给我说了一堆话，大概是说你这个岁数的孩子应该以学习为重之类的，然后送了我好几根串串作为“优待”。
当时我有点懵懵懂懂地，不知道这位老板为什么对我这么好，直到几年以后，我上初中了才明白——那家小吃的原材料根本不是鸡脯肉和豆腐卷什么的，而是鸭胸脯和豆腐皮！ 那家小吃用的调料也不是什么酱料，而是甜面酱、芝麻酱和各色酱豆腐、韭菜花儿……
至于那根竹签，是用特制的脱脂棉线做的，非常结实。 后来，随着我年龄的增长，我也逐渐了解了更多关于油炸串串的知识。原来，这不仅是种食物，还是一种历史悠久、流传广泛的民间艺术。
在明代，油炸食品已经常见于街头巷尾，而到清代，此类小吃更是比比皆是。只是这些小吃大多由商贩制作并销售，并不属于高档饮食的范畴。 直到民国以来，一些资本雄厚的商家看中了这一行业的“钱”景，开始陆续出现，使它渐渐走向了“正规化”——不仅店面环境整洁，而且调汤、备料等工作也在店堂内公开进行，同时为了招徕顾客，他们还会在店外摆出长长的流水桌，供食客边吃边聊。
许多原本只在街头出现的菜品，也陆续进入了这类餐厅之中，成为了“正经八百”的菜肴。 比如，现在常用来涮火锅的毛肚、百叶以及藕片、豆芽等，以前都是在油炸串串店里面才能吃到。 不过，这类食物虽然颇受市民欢迎，却也常常受到监管者的打击。1984年，北京曾明令禁止街边设摊经营油炸食品；到了2003年，市政府终于通过了《北京市餐饮服务许可管理办法》，第一次以制度的形式对这种曾经饱受争议的食品做出了规定。