凉皮拌什么酱好吃？
作为在陕西土生土长的孩子，我应该是有资格来回答这个问题的。 以前我在西安上学的时候，宿舍附近有一家人很多的陕西面馆，每次去都能见到长长的队伍，当然味道也不错。
后来毕业来了武汉工作，又因为喜欢面食，所以寻找凉皮的路并没有中断。武汉的凉皮大多是擀面皮的延伸，薄厚适中，调料主要是醋、酱油、辣椒油和香油，以及少量的盐，口味偏酸辣。
个人认为最好的搭配是黄瓜丝或者胡萝卜丝（夏天用黄瓜冬天用胡萝卜）+熟花生碎+白芝麻+少许蒜泥，搅拌均匀后淋入少许煮凉皮的汤水（不能太多），吃的时候用筷子挑起来能拉丝的凉皮口感是最好的，有嚼劲且不会断。
喜欢吃酸的可以加白醋，喜欢吃甜的可以加点糖，如果喜欢葱花香菜也可以自己切点葱花香菜末撒在上面。 还有一种吃法是不用调好的酱料，而直接刷上红油辣子，再撒上白芝麻、葱花，吃起来也是香辣过瘾！ 我觉得凉皮最好吃的部位就是边缘部分，软韧带脆，越嚼越香～
张骞优质答主其实凉皮的酱料是非常好调配的，用上好的辣椒粉，最好是自家晾晒的辣椒，更干更香，搭配上好的生抽、耗油和香油，再打入一个鸡蛋炒熟，用小火炒制到黏稠，这时候可以加上蒜水、醋还有其他的香料，如花椒粉、五香粉、小茴香什么的，这样子炒酱就大功告成啦!如果喜欢蒜香更浓的，可以将蒜加盐捣成蒜泥再放进去，味道更赞哦!接下来我就把具体的步骤写出来，喜欢吃凉皮的可以做一锅酱好好享用啦。
具体的步骤：
1、先做好辣椒粉，干红辣椒去籽清洗后晾晒干(这个得提前)，然后放入锅里炒制微微发糊，然后晾凉后磨成辣椒粉，蒜捣成蒜泥备用，加入少许凉开水浸泡。
2、锅里加入少许的油，加入鸡蛋炒熟，再加入1大勺油，将辣椒粉、五香粉、孜然粉、花椒粉放入翻炒均匀，然后加入生抽、耗油、糖、蒜泥、醋翻炒，炒制粘稠后加入少许的清水，再炒制片刻然后关火加入少许的盐，拌均匀，凉皮酱料就做好了，之后还可以再加蒜水和醋。
