鸭腿怎么油炸才好吃？
200℃油温下锅，炸到表皮酥脆，鸭腿金黄诱人 很多人做油炸食物时有个误区，认为油炸要用150℃以上的滚烫热油。事实上，温度过高会导致油脂快速氧化，产生有害物质。最佳的温度应该是200℃左右。 用此温度油炸，既能保证食材表层迅速定型，锁住内部水分，保持鲜嫩、酥脆的口感；又不会让油脂过度氧化而破坏营养成分或者产生有害健康的物质。
这里需要注意的是，油炸的时候千万不要反复翻动，否则就会让食材表面变得软塌，影响外形和口感。 有人喜欢在油炸前把食物放在清水里泡一泡，或是放入鸡蛋液里裹一层蛋液再炸，其实这都是多此一举的做法。因为高温的油温已经足以让油脂分离，空气能轻松进入油中形成气泡，无论是否浸泡在清水里，只要沥干表面油脂，放进锅里都不会出现粘锅现象了。
至于包裹蛋清蛋黄那部分，由于高温的原因，两者很快就会融合在一起，成了糊状物，反而会影响美观和入味。 另外，用高压锅来蒸鱼或者排骨也是一个道理，都会导致食物外熟内生。正确的方法应该是最小火慢慢蒸熟。