肺头汤什么烧最好吃？
肺头汤是云南昆明的一道风味菜肴，主要食材为猪肺和云南特产的野生菌——鸡枞，也有用干巴菌、青头菌等做成汤的，但味道远不及用鸡枞做的鲜美。 很多人可能没听过这个菜名，但是一说“啃骨头”，就会有人恍然大悟地说：哦，原来是那个骨头汤啊！ 在云南，猪肺是很便宜的肉类原料，用来做汤十分常见，而用鸡汤、排骨汤来做汤底更是普及到各家的饭桌上。 但是要把普普通通的猪肺做得不普通，还是要费些心思的。 首先要在清洗干净的猪肺里加入葱姜、花椒和水，煮出血沫后冲洗干净，这样处理过的猪肺才会没有腥味。然后切成薄片或丝，再搭配其它食材一起炖煮即可。
除了猪肺外，最有特色的要数那勺浓浓的鸡汤了。在云南许多人家会自己制作土法腌制的鸡肉，用文火慢慢熬制，熬出白白的油脂和金黄的蛋黄，这可不是一般的鸡汤能比得上的！如果用这样的鸡汤来炖猪肺，那真是鲜到掉眉毛！ 如果没有这样的自制鸡肉，市面上卖的速食鸡汤也是可以代替的（千万不要拿超市冰柜里的那种包装精美的真空包装的鸡汤，那玩意儿味道真不怎么样）。
不过有一说一，现在外面卖的传统鸡汤，大多用的是快速成长出栏的肉禽，鸡肉纤维很粗，又经过油炸，非常难嚼，口感远不如自家制作的鸡肉。 当然了，现在有些餐厅也会把鸡枞、香菇等菌菇类和猪肺一起下锅，用高压锅焖个15分钟左右，这也算是改良版的肺头汤了，喜欢清淡一些的可以选择这样的方式制作。