万州烤鱼怎么做最好吃？
先放一张烤鱼镇楼（自家做，只放了一点花生碎和葱花） 万州烤鱼分为烤清江鱼和烤草鱼，我是重庆人，做的也是重庆做法，其实万州烤鱼跟重庆烤鱼区别并不大 先看看用料吧！ 原料：新鲜草鱼一条约1.5kg、洋葱半个、姜一块、蒜一整个、香葱三颗、小米椒四个、青花椒适量、干辣椒面（可省）、白芝麻（可省）、花生碎（可用花生米自己碾）、生抽两勺、老抽一勺、白糖一小勺、郫县豆瓣酱一勺、陈醋一勺、料酒一两勺、清水小半碗、火锅底料（可选） 用料比较少，主要是我比较喜欢用火锅调料煮菜，所以加了火锅底料。如果没有火锅底料就忽略这一步了，直接往锅里倒油就可以了。
做法如下 【家庭制作小贴士】
1.鱼的处理：买回的鱼清理干净之后，在两边鱼肉上斜着片几刀，深度大约为2cm，这样更有利于入味而且不碎
2.煎制：锅烧热放油，放入鱼片煎熟至微黄 注意不要大火热锅淋油，容易粘锅，油温五成热左右就可以慢慢放进去了。如果怕黏锅可以涂一点食用油在里面。
3.炒料：锅中留底油，爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱和火锅底料，小火翻炒至出红油为止。
4.加水：往锅里倒入一碗清水，加入所有调料，小火熬至浓稠为止 这里需要提醒的是，各种调料的比例不用太较真，我做的只是参考，因为每次做这个我都会改变其中的某一种或者几种调料的用量来尝试不同的味道。
总之，一定要牢记一个原则——淡一点儿，稠一点儿。 千万不要担心会失败而随意添加各种各样的调料进去，越简单越好，万一加多了，就多涮几次火锅吧……… 做完卤水就可以把鱼头、鱼骨放进去卤个半小时左右，这个时候可以处理一下配菜。 如果有喜欢藕片的可以在水里放一点白醋，把藕片煮熟捞起来备用； 西芹和土豆切块，用开水焯烫一下断生即可；豆芽、生菜洗净备用。 小贴士：我一般不爱放香菜和葱花，所以这里就没有照片了……
最后，把配菜放在容器里，再把卤好浸透的鱼肉夹出来放在上面，浇上汤汁，洒上葱蒜末和辣椒碎，一碗香喷喷的万州烤鱼就做好了！ 是不是很简单呢～快动手试试吧！