排骨火锅和什么好吃？
郎栎最佳答案
在四川，冬天最适合来吃一顿骨头汤锅了！ 所谓“肉不够，骨头上”，说的是川菜的吃法——如果肉不够吃，那么上骨头汤锅就对了。 川菜里有很多用骨头做的菜肴，“水煮三结义”“夫妻肺片”“泡椒血旺”等等。但最让人魂牵梦绕的，还是排骨汤锅。
很多店子都有“自制排骨汤锅底”，把熬好的骨头汤倒进锅里，撒上一把蒜苗，清鲜的味道弥漫开来，让人忍不住吞口水。
烫青菜是必须有的，蔬菜吸附了满满的汤汁，每一口都又鲜又爽。
当然还少不了一份主食，最好吃的主食就是土豆粉，细如发丝，柔软弹滑，一口下去就停不下来。 吃完这些基础搭配，才是排骨汤锅的精髓所在，排骨是带骨的，吃起来才更有滋味。而且越嚼越有劲，唇齿间全是胶原蛋白的味道。
除了排骨之外，还有丰富的辅料可选，藕断丝连、莴笋尖、豆腐块……荤素搭配，一碗米饭下去，饱到扶墙走。 一餐饭下来，骨头汤锅里能吃到两素一荤，再配个小酒，美滋滋。
要说缺点嘛，可能就是在四川这样一座无辣不欢的城市，这顿排骨汤锅吃得有点清淡。 不过，既然有了这一口热乎的汤锅，那些清淡也就不再重要了不是吗？
一、排骨火锅的用料
鲜猪排骨5000克，水发肉皮3000克，五花肉750克，水发蹄筋250克，水发香菇200克，豌豆芽250克，水发玉兰片300克，水发腐竹150克，金丝豆腐干100克，香菜500克，绿豆粉丝500克，酱油100克，料酒25克，豆瓣150克，盐20克，味精3克，葱段25克，姜末25克，牛油500克，川椒末15克，豆腐乳5块，芝麻油50克，胡椒粉1克，五香粉2克，水豆腐500克，鸡蛋清一个，淀粉适量。
二、排骨火锅的制作方法
1、将猪排骨斩成长5厘米，宽3厘米的块，放入盆内，加入鸡蛋清、淀粉搅匀上浆。
2、五花肉入沸水锅中煮熟，取出晾凉切片；肉皮也入沸水锅中稍煮捞出，晾凉也切片；蹄筋切片；玉兰片、金丝豆腐干、豆腐乳均切片；腐竹切段；水豆腐切厚片；香菜洗净；粉丝入温水中泡软。
3、锅内放入3000毫升清汤烧沸，下入排骨、料酒，炖2小时，拣出排骨，放入腐乳、五香粉、酱油、盐、味精调好味，倒入火锅中上火，随配味碟供蘸食。
三、排骨火锅的特色
肉烂味鲜，汤浓适口。
