铁板烤菜怎么做好吃？
首先来说说，铁板怎么做才会好吃： 1、选料： 用普通的钢精锅来做铁板烧，往往达不到理想的效果。因为一般的钢材里面都含有杂质，在高温的作用下，这些杂质会渗入到食物里去，影响健康。因此要做铁板烧，最好选用专用铁板（不是特指某一种材质，而是说这种材质表面光滑，容易清洗，而且耐高温，高温下不变形）。
2、油刷的使用 在铁板上放油，然后用油刷涂抹均匀。但是要注意，油不能太少了，否则粘锅；也不能太多，否则吃起来太腻。最好的状态是，当铁板上出现了油脂的痕迹时，马上把它抹匀。这样，在烹饪过程中，就不会出现粘锅现象了。 很多人做铁板烧的时候，喜欢先爆香一下食材，这样可以增加香味，让人食欲大增。而要实现这个目标，就需要掌握好油温。如果温度太高，会把食材本身的香味带走，并且有可能产生有害健康的物质。所以，在准备用铁板炒制蔬菜时，应当热锅冷油，即先把锅烧热，然后倒入植物油，等油温升上来后再放食材。
3、火候的把握 很多人做铁板烧，都喜欢用大火快炒。其实这样的做法是不正确的。因为在高温状态下，铁板的传热性能非常好。如果用大火快炒，很容易把蔬菜炒得又老又苦。正确的方法应该是，先用大火加热，当锅底开始出现足够的热气后，立刻转为小火，并不断地翻动炒锅。这样，既能够让菜肴成熟，又不会让原料受热时间太长，导致营养流失和口味下降。 至于肉类菜肴，则需要更细致的火候控制。一般情况下，当锅里出现“滋滋”的声音，并且有青烟冒出来时，就表示肉已经熟了，可以起锅装盘了。
4、调味 很多厨艺新手做铁板烧总有一个困惑：为什么我在家做的铁板菜没有外面买的味道好？关键就在于调味，在外面吃铁板烧，一般是蘸水、汤水皆宜，而在家里做，一般都是直接放酱油或者酱腌制。这样做出来的菜品自然味道相差甚远。正确的调法应该是在锅中放入少量的植物油，然后加入清水或者高汤，同时放进少许盐、白糖、生抽、豆瓣酱、醋等调味品，煮开之后，打去浮沫。这样，一碗香浓的汤汁就做好了。
下面推荐几道菜：
1、蒜香铁板排骨 食材：排骨500g、大蒜2头、小米椒3个、香葱2棵、生姜1块。 调料：食用油适量、食盐1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、辣椒粉适量、胡椒粉适量。 做法： ①排骨洗净，剁成小段；大葱切段，姜切片；大蒜剥去外皮后，用刀背拍碎 ②锅中放入适量的油，下入排骨段用大火油炸至变色金黄后捞起沥油③另起锅，倒入适量的油，下入姜片、大蒜和小米椒爆香④然后将所有的调味料（食盐、生抽、老抽、白糖）倒进去翻炒均匀⑤最后投入炸好的排骨段，撒入胡椒粉炒匀入味⑥淋上少量的香油，翻拌均匀后即可出锅享用
2、剁椒粉丝蒸铁板豆腐 食材：豆腐300g、剁椒2汤匙、粉丝1把、香菜1棵、小葱1棵、植物油适量、食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、白糖适量、胡椒粉适量。 做法： 豆腐切成薄片，铺在菜板上晾干水分。然后在上面铺上一张保鲜膜，用重物压住，等到豆腐片变得饱满而又湿润时，拿掉保鲜膜。 取一个小碗，放 入两勺剁椒，再加入适量的酱油、白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。粉丝用清水浸泡直至变软。 起油锅，爆香葱花，将剁椒汁倒进锅里，翻炒片刻，加入适量清水煮沸，再把粉丝放进去，拌匀，盖上盖子，小火焖煮2分钟。最后把粉丝连汤汁一起铲进铺好豆腐片的铁板上，撒上香菜末即可。