陕西凉皮儿怎么拌好吃？
本人在陕西呆过4年，凉皮儿也吃过不少，自己在家做过，也去小商小贩那里买过，觉得最好吃的是秦豫肉夹馍家的凉皮儿，所以来回答这个问题应该是有资格的 首先说面皮儿的做法 我做凉皮儿主要用大米和面粉，按照1：2.5的比例和成面团，醒发半小时左右（这个时间不是固定值，根据季节温度而定）然后将面团放在蒸笼里蒸熟，这是做凉皮儿最关键的一步，要想把凉皮儿做得柔软、光滑且有嚼劲就必须要把面团蒸得恰到好处。如果你做的凉皮儿很硬很难嚼而且没有弹性就说明你蒸的时间不够或者太过了，如果是这样你就要调整下面团入锅的时机了。
凉皮儿的卤子很好做，基本是用蔬菜熬制的，我最喜欢的是菠菜凉皮儿，所以一般是用菠菜来做卤子。如果喜欢吃肉的可以打半个鸡蛋搅散后和菜混在一起熬，喜欢清淡的可以少放点盐或者是直接用开水把菜焯熟也可以。
最后，拌凉皮儿时切记不能多倒醋！！！不然会又酸又腻，拌好凉皮儿后可以根据个人口味适量加入辣椒油、香醋、生抽或者其他佐料。 最后，附上凉拌面皮儿的正确吃法 在吃的时候可以根据个人爱好加入黄瓜丝、蒜泥、花生碎等辅料，口感会更好