扒鸡怎么好吃？
说到扒鸡，我可是有独家吃法的！ 作为一个在德州待了三年的鲁菜厨子，虽然做传统鲁菜的门槛相对较高一些，但我还是有一些自己的独门绝技的，比如做扒鸡。 很多人都知道德州扒鸡是德州的美食代表之一，但是多数人只是知道而已，并不晓得其中的精髓所在。今天我就给大家讲讲这德州扒鸡到底该怎么吃才能好吃得飞起~
第一步当然是清洗鸡啦～ 买回来的新鲜活鸡处理起来还是比较简单的，把内脏去掉后清洗干净，然后再把鸡翅、鸡爪等地方用刀斩一下（方便入味儿）。
第二步是给鸡做个按摩。 把姜葱蒜放入锅中炒出香味，然后把处理好的鸡肉放入锅中，加入生抽、老抽、料酒和糖调色调味，最重要的佐料——五香粉也此时放进去，然后开始不停地翻炒，直到鸡肉半熟为止。这个步骤其实是最考验厨艺的，调料放多了会夺去鸡肉本身的鲜味，放少了又会使口感不够美味，所以真的是要慎之又慎。
第三步就是煮鸡。 把炒好的鸡肉放入锅中加上开水没过鸡肉，大火煮开后再小火慢炖40分钟左右。这个时候用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能戳穿说明就熟了，如果还没熟就需要延长时间。
第四步是泡鸡。 这是最关键也是最难的一步。煮熟的鸡肉不能马上吃哦，需要放到温水中浸泡一会，让鸡肉中的蛋白质能够充分舒展，这样的鸡肉才会软嫩可口。这一步也是决定最终成败的关键。
第五步当然是食用啦～ 泡到合适的时机就可以直接吃了，如果不着急还可以用油纸包好放入冰箱冷藏，这样能让鸡肉更有嚼劲，味道更加鲜美。
当然，最好的吃法还是拌饭吃～夹上一块香喷喷的熟鸡腿，配上大米饭，再来点老干妈，哎呀，那感觉简直棒呆了…… 看到这里，你肯定已经学会了最正宗的德州扒鸡做法了吧，赶快回去试一试吧～
1 工具与食材：高压锅、烤箱、竹篦子、盐、味精、白糖、花雕酒、老抽、生姜、桂皮、肉蔻、花椒、大料。
2 准备一汤匙白糖，炒热炒化倒入冷水中，做成糖色素水。
3 把鸡的头、脚和鸡屁股剁掉，把鸡脖子和翅膀的翅尖也剁掉。用热水烧鸡，把鸡里外烫透、烫软，手抓着鸡脖子把鸡的身体拉直，用小竹签在鸡皮上戳眼，注意，眼儿不能戳太深，不能戳透鸡肉。
4 用手把开水浇入鸡肚内，烫热鸡内壁，把开水倒出，在鸡肚内放入一块拍破的生姜。浇上一汤匙花雕酒、一茶匙白糖、半茶匙味精、半茶匙盐，用手反复挤压鸡身体，给鸡肚内加调料上底味。
5 做好后，把鸡放在漏盆里沥水，做烫鸡用的热水要倒掉。
6 把炒锅烧热，倒一汤匙油，下入花椒，炒出香味把花椒捞掉。然后下入拍破的生姜，桂皮、肉蔻、大料炒出香味后加入一茶匙盐、一茶匙味精、半茶匙糖，炒匀后舀入小碗，制作成卤汁。
7 烧热水，先把卤汁和冷水倒进高压锅，加入两汤匙老抽和糖色水，搅匀烧开。
8 把竹篦子放在锅底，把鸡身体掰直，鸡胸朝上，慢慢地放入锅内，盖上锅盖大火烧煮，并用筷子扎几眼儿透气。等上气以后转中小火再压五分钟，关火。
9 等高压锅排气以后，打开锅把鸡捞出，此时鸡还不能马上上餐桌。把鸡放在容器中，倒入一些卤汁浸泡，再放入冰箱的冷藏层，冷却后取出。
10 把烤箱预热至200度，把鸡放在铺有锡纸的烤盘上，再刷上一层卤汁。为了防止鸡皮烤糊，上面再压一瓷盘，放入烤箱中层，上下火15分钟，等鸡皮烤上色、酥出小泡儿就熟了。
11 最后取出刷上一层蜂蜜，烤上的鸡皮更加金黄。
12 把鸡切块码盘上桌。
