炒苦瓜怎么炒好吃？
“苦”，是瓜类蔬菜特有的味道，在烹饪的过程中，可以很好的被弱化。 很多爱吃苦瓜的人，都被它的苦味所困扰，其实，只要掌握了正确的做法，苦瓜也可以做到清爽香甜。 今天，就来分享一道我喜欢的炒苦瓜吃法——蒜蓉炒苦瓜！
【准备食材】： 苦瓜、大蒜、小米椒、油盐适量。
【详细步骤】：
1.买回来的苦瓜清洗干净，对半切开，用勺子挖去苦瓜籽，再刮去苦瓜内膜，这样处理的苦瓜口感会更脆嫩。
2.锅内加入清水烧开，放入苦瓜，加少许盐入底味，煮沸后捞出苦瓜过凉水。
3.大蒜切成蒜粒，小米椒切圈备用。
4.热锅凉油，倒入蒜末和小米椒圈，小火煸炒出香味。
5.然后倒入苦瓜，转大火，快速翻炒几下，待苦瓜变软后，即可出锅享用。
【小提示】： 炒苦瓜时，一定要开大火快炒，这样不仅能保留苦瓜的营养成分，还能起到去除苦味的作用。 如果觉得苦瓜的苦味还是较重，可以在烹调前用开水焯烫一下苦瓜，这样可以减轻苦味。 但是要注意，不要长时间蒸煮或者浸泡苦瓜，否则会破坏维生素等营养成分。 在凉拌或者炒制前，还可以用盐水浸泡一段时间，也能有效的去除苦味。