淡奶油起到什么作用？
明确一点，在制作西点时，无论是使用鲜奶、炼乳还是淡奶油，它们的添加量最终都会稀释至一个浓度范围，并不会有“添加多少就出来多少”的效果。 其次，来说说为什么会有这么一种原料——淡奶油。它实际上是由鲜牛奶中分离得到的脂肪部分（主要是磷脂）在脱脂过程中形成的。从营养学角度来讲，它与全脂奶、脱脂奶的主要区别在于脂肪含量的不同。而因为其脂肪球体积较小，所以更容易消化。
另外，需要强调的一点是在制作西点时，不管是用鲜奶、炼乳还是淡奶油，它们最终的添加量都是要根据面团的湿润程度来决定的。也就是说，如果加入的某一种原料后，发现面团太湿或者太干，那么就需要适当增加或减少该种原料的用量直到达到合适的湿润度为止。
至于题主所说的“如果用炼乳或是甜酒代替一部分牛奶和黄油会怎样呢？会不会影响蛋糕的质量跟口感啊”“如果可以的话请具体说明”这个问题，首先，答案是肯定的。 用炼乳代替牛奶会导致蛋糕质地松软，用甜酒代替一部分牛奶会使蛋糕带有明显的酒香味道且更酥脆。 但是，这里请注意了哦，炼乳和甜酒中都含有一定的营养物质，比如维生素B族、钙、镁等多种矿物质以及微量元素等，因此若是完全没有这些配料制作而成的西点是缺乏营养的。 而像鲜奶、脱脂奶、浓缩奶这类富含蛋白质与钙的优质来源的原材料对于人体的健康发育都是有很重要的作用的，因此建议大家在日常烹饪中多多注意各类食材的营养均衡问题。