黄油起什么作用？
首先，你要搞清楚黄油的作用是什么： 黄油是牛奶分离后得到的一颗颗的脂肪球，经过压榨等步骤得到的一种固态油脂。 那它有什么用呢？很简单，提供能量(脂肪提供的能量是最直接的)；补充体内的脂溶性维生素（A、D、E、K等）；还有增加食物的口感。 所以你看，其实没有说黄油一定要起到一个什么特定的功效，它就是一个“全能型”选手，有它在的食物，口感都会提升不少。 比如你想做个芝士蛋糕，没有黄油肯定不行；或者你想做个沙拉，放一点黄油也会让你胃口大增。
当然，我这里说的都是天然黄油，而市面上有很多类似于“植物黄油”“人造黄油”之类的替代产品。 因为含有饱和脂肪酸，所以天然的黄油会有容易腐败的特性，买回来的黄油会有一层软软的保护膜。而且天然的黄油味道也比较重，做西点或者是沙拉都不容易掩盖它的风味。 而人工合成的人造黄油则是为了改变黄油的这些特性。它不容易变质是因为其中的饱和脂肪酸有固定的位置，不易游离出来，从而起到了防腐的作用。而且还因为结构的关系，使得它们不可以直接吸收，需要先分解成脂肪酸以后才能被人体吸收利用。 这样看来，虽然人造黄油中饱和脂肪酸的含量比天然黄油要高一些，但是高含量的不饱和脂肪酸并不会给人带来危害。反而由于易被人体所吸收的特点，在营养价值上，人造黄油似乎要比天然黄油高一些。
不过要注意了！虽然叫法上有人造和天然之分，但它们之间可不是绝对的“好”与“坏”。因为任何东西都要适量而行，无论是天然还是人造的黄油，吃多了都对身体有害无益。