鸡爪 洗干净，去掉指甲备用。（我喜欢把鸡爪剁成两半，但是没剁之前要用开水焯一下，去除腥味） 锅里放油烧热，加入几片姜，倒入鸡爪不停的翻炒直到变色，可以加点料酒去腥提香 加入热水没过鸡爪，大火煮开后小火炖15分钟左右至熟 调卤水：锅里放油，下冰糖炒出糖色，加八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣酱、泡椒、花椒粉和水调成卤汁 鸡爪煮熟后捞起放入卤水中煮开，然后小火焖20分钟让汤汁浸入鸡爪里面就可以了 做好的鸡爪放凉之后更入味好吃哦～放在冰箱冷藏以后更好吃！
小贴士： 喜欢吃辣的可以加小米椒或者二荆条辣椒，我家里都没有这些了所以没有加。喜欢脆一点的可以多煮一会儿，我喜欢软烂入味儿的口感所以时间不用很久。最后盛盘的时候可以撒上白芝麻和葱花装饰一下啦~超漂亮有没有！来一口简直不要太幸福呀～
卞家林优质答主卤辣鸡爪怎么做才入味
鸡爪剪去指甲，切成小块儿。锅中放水，将鸡爪放入，凉水煮沸后撇去浮沫，煮3钟。煮好捞出放入凉水中浸泡，直至凉透。
葱切葱花，姜切片，花椒、八角放入调味料盒中。香菜切小段备用。
坐锅点火，倒入适量油，油热后放入白糖炒糖色，炒至白糖变成红色小泡时放入鸡爪，翻炒使鸡爪均匀着色。加入大料、料酒、酱油、盐、鸡精、姜片、葱花，添水没过鸡爪，大火烧开转小火炖至鸡爪入味。放入香菜再炖1分钟，炖好后连同汤汁一起盛出，放凉后食用即可。
卤鸡爪用什么酱
卤水鸡爪的腌料：(根据鸡脚的多寡自由增减)3粒八角、5片桂皮、5片花椒、2个草果、3片月桂、5条干辣椒、1小把小茴香、40-50粒花椒、4片生姜、卤水汁6匙、生抽半匙、(可以放1匙糖)。
卤水鸡爪的工具：(不可省略哦，要用真的卤水锅才能保证真正的味道哦)1口砂锅锅盖1个(最好是有凹纹的那种)，细棉线1条(用于将所有香料包扎起来)，小碗一个。
自制卤鸡脚
首先我们来做卤水：将做卤水鸡爪的腌料装入小碗，用少许开水泡一下，然后用棉线扎好。将3/4锅的水烧开，然后放入香料/葱姜，大火煮开转小火煮一个小时(时间可以根据锅的大小适当缩短加长)。然后放入生抽和卤水汁。香料煮好后，我们可以做一些准备工作：鸡脚切好，用沸水冲泡一次。切葱姜蒜备用。做辣卤汁：2匙沙茶酱+3匙红油豆瓣+1匙生抽+2匙卤水汁+2匙芝麻酱+2匙蚝油混和在一起。再加5匙辣椒粉和一些花椒粉，最后加入一匙糖。然后倒入一匙热油，再加入切好的姜蒜蓉做成辣卤汁。鸡脚的卤煮：将鸡脚放入煮好的卤水锅中，大火煮开转小火煮半个小时，煮好后关火后再泡半个小时。鸡脚的浸泡：将鸡脚从卤水锅中捞起，浸入做好的辣卤汁中，再加适量的冰水(没有冰水的话加入凉开水也可以)浸泡入味，大约需要半个钟即可。
