新鲜蹄子炖什么好吃？
首先准备食材，猪前脚(注意不是后脚哦)，老姜，葱白，料酒，冰糖，老抽，生抽 步骤一：将猪蹄洗净，锅里放清水，冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用（这一步很重要，一定要将肉中的血水清洗干净，不然会影响口感）
步骤二：准备好调料，老姜切片，葱白切段，冰糖、生抽和老抽按个人口味放（也可以不放糖，我个人喜欢偏甜一点的口感所以会放一些）
第二步：起锅热油，加入葱姜爆香，然后放入猪蹄，不断翻炒至表面微黄，这时可以加入一勺豆瓣酱或者剁辣椒（我这里是剁椒鱼头剩的，本来打算做鱼头的，可惜来不及了╮(￣▽￣)╭ ），炒出红油以后依次加入料酒、老抽和生抽，然后再加入适量开水(水量刚刚没过猪蹄即可)，再放入几颗冰糖小火焖煮一个半小时左右
第三步：一个小时后开盖，用筷子扎一下肉最厚的地方，如果能扎透说明已经熟了，这时候就可以加一些盐调味，继续焖煮二十分钟左右，出锅前淋入少许醋增香提味，撒上葱花，一碗香喷喷的猪脚饭就做好了～ 我家猫贼爱吃这个哈哈，啃得不亦乐乎……
这道菜的做法关键就在于去腥和焖熟。因为猪蹄本身含有较多胆固醇和蛋白质，如果烹制方法不当，就有可能引起疾病发作。对于患有心脑血管疾病、高脂血症以及肥胖的人群来说，应该尽量减少对猪蹄这类“三高”食物的摄入。
蹄子炖鸡
准备材料：乌鸡400克，猪蹄1500克，姜片5片，葱白5段，料酒30毫升，盐2克
具体做法：
1、猪蹄洗净，从横面切成两瓣，再剁成小块，放入沸水中汆烫去血沫，捞出冲去浮沫；
2、乌鸡洗净，剁成小块，放入沸水中汆烫，捞出冲去浮沫；
3、锅中放入适量冷水，大火烧开，下入姜片、葱段和料酒，入乌鸡和猪蹄块炖煮；
4、大火烧开，转中小火炖煮1.5小时，再调入精盐搅匀，煮至入味即可。
蹄子炖土豆
准备材料：猪蹄适量，土豆3个，葱姜适量，料酒15毫升，生抽5毫升，豆瓣酱20克，盐5克
具体做法：
1、土豆去皮洗净，切成大块，葱切段，姜切片；
2、猪蹄洗净，放入开水锅中焯一下，捞出晾凉，剁成小块；
3、锅内放油，加豆瓣酱煸炒，加葱、姜，加入料酒，再加入适量清水、加生抽；
4、水烧开后，加入猪蹄大火烧开，转小火炖半小时，再加入土豆炖20分钟，加盐炖5分钟即可出锅。
蹄子炖萝卜
准备材料：白萝卜1个，猪蹄2个，葱段1棵，生姜2片，料酒1勺，精盐3克，胡椒粉3克，鸡粉2克
具体做法：
1、猪蹄焯水，再将猪蹄斩块，萝卜去皮切块，生姜切片；
2、再把所有材料放到一起来煮，再倒入没过猪蹄子的开水，大火煮开后，煮十分钟之后，转为中火煮两小时，煮至猪蹄酥烂，再倒入萝卜，再炖四十分钟，直至萝卜酥烂变透明为止，最后加盐、胡椒粉、鸡粉调味就可以了。
