怎么看茄子好吃？
首先，要选新鲜成熟的茄子。在选购的时候注意外观，最好选择细长的紫色茄子，这种茄子鲜嫩多汁，风味佳；其次，看外表，好的茄子外表颜色一般为灰青色或淡青色且比较光滑，如果表面粗糙、色泽不均匀，有可能是老茄子，吃起来口感不好；最后，用手摸一摸，好的茄子质地软嫩，如果捏起来很硬，有可能就是不新鲜的茄子。 当然，最好的方法就是，现场买，现场试！先拿一根掰开看看，再轻轻掐一下，感觉下是否细嫩柔滑。不过，很多情况下，我们不一定能买到刚刚采摘的茄子哦~那么，如何在不买吃亏的前提下，挑到新鲜的茄子呢？
第一招——察“颜”观色 ① 表皮：新鲜的蔬菜，其表面的绒毛或刺状物质仍然清晰可数。 ② 外形：蔬菜应完好无损，如果有碰伤、虫眼，则可能是不新鲜的。 ③ 尺寸：同种蔬菜，大小适中为佳。过轻或过重都不合适。 第二招——“弹”、“压”、“摸” 如果还是不能判断买回来的蔬菜是否新鲜，可以通过“弹”、“压”、“摸”—— （1）弹性检验法： 用手按压蔬菜，如果很容易按下去，说明不够新鲜；反之，则说明新鲜。
（2）压力检测法： 用手指压迫蔬菜，感到松软而有弹性的，表明新鲜；而感觉到较硬的，则不够新鲜。 (3）手感测试法： 用手掂量一下菜品的重量，同样大小的菜，越重说明水分越多，也就越新鲜；反之，则可能是不新鲜了。 第三招——观察水痕 一般来说，新鲜优质的蔬菜都会有一定量的水汽附着，而在运输过程中，由于挤压和密封的原因，部分水汽会凝结成水滴。所以，通过仔细观察是否有水痕，也可以快速判断蔬菜是否新鲜。 另外，还可以结合自己的烹饪习惯，挑选合适的商品，比如做汤宜选茎叶类的青菜，炒食适合纤维少的蔬菜，煮粗粮应选淀粉含量高、成熟饱满的大豆等。