黄鳝如何什么做好吃？
鳝鱼好吃是因为它比较“贱” （我这里说的贱不是贬义词哦）。 因为它身上没骨头，所以无论你怎么处理它，怎么烹饪它，它都不会像鸡肉一样变得干巴巴的，而是软软的滑滑的，所以吃起来口感非常好。 再有就是由于它有骨但是肉很少，所以吃得时候不容易塞牙。 第三点就是因为它的味道好，鱼腥味不怎么重，而且口感爽滑细嫩，所以深受人们的喜爱。 好了说正题 黄鳝做法很多，可以炒、蒸、烤、炖，还可以做成鳝鱼汤。下面介绍几种做法。
一、爆炒黄鳝 原料： 黄鳝500克，泡辣椒100克，姜蒜片共50克，酱油、醋、白糖各2汤匙，盐、味精适量，水淀粉3汤匙，鲜汤少许，豆瓣酱1汤匙。 制作过程： 1.将黄鳝用清水冲洗干净，擦干水分，剔去脊背骨和两头骨，用刀切成段；泡辣椒去籽后剁成细末待用。
2.炒锅烧热，倒入油烧至五成热时，放入郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色，然后下姜蒜片炒匀。
3.接着下鳝鱼段煸炒至断生，调入酱油、盐、味精、糖、醋等，炒至入味熟透即成。 二、椒盐酥黄鳝 原料： 黄鳝500g，葱白丝适量，花生油600g(耗40g)，青红椒丝、食盐、料酒、鸡精、生抽、白糖、五香粉、胡椒粉、香酥糊适量。 制作过程： 1.黄鳝宰杀治净，斜着刀法把鱼肉割下来，鱼肉用盐、料酒腌渍10min备用。
2.把香酥糊挤在鱼身上，使鱼肉均匀地裹上一层煳。
3.锅内入油，烧到四成热时下鱼开始炸，炸至淡黄色捞出。
4.待油温回升至七成热时，下入鱼复炸，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油分。
5.锅留底油，下葱、姜爆香，加料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉和胡椒粉调汁，并淋在炸好的黄鳝上，撒上椒盐、葱花即可。
三、黄瓜煎蛋焖黄鳝 原料： 黄鳝50g，鸡蛋1个，黄瓜1根，大蒜、生姜、香葱、油盐适量。 制作过程： 1.准备食材。黄鳝洗净、黄瓜削皮切丝、大蒜去皮切粒、生姜切片、香葱切段。
2.锅里放油烧热，倒入蛋液，小火煎至两面金黄，铲起备用。
3.另起锅加油，六成热时，加入蒜姜末爆出香味。
4.随后放入黄鳝肉，不停地翻炒至出水。
5.加入黄瓜丝，继续翻炒片刻。
6.最后调入食盐和鸡粉，拌拌即可出锅装盘。 四、豆腐焖黄鳝 原料： 黄鳝5条，南豆腐2块，冬菇8粒，豆芽、韭菜各150克，猪腰1个，生姜8片。 制作过程： 1.黄蟮清洗干净，斩件；冬菇浸软；豆腐切块；猪腰剖开，去核，冲干净；香菜切碎，黄豆芽摘去尖头。
2.烧锅开水，加入少许食盐，先放入豆腐煮熟，再放入其他食材，调入食盐和生抽调味，煮至熟烂入味，撒上香菜即可食用。 五、香辣黄鳝 原料： 黄鳝750g，五花肉250g，干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、盐、白酒、味精、色拉油各适量。 制作过程： 1.将鳝鱼宰杀，去除内脏及鳞，洗净，沥水，剁成6厘米长的段；五花肉切成薄片。
2.锅中放少量色拉油，烧热后依次放入豆瓣酱、干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜，小火炸至香气四溢，放入黄鳝和五花肉一起煸炒，烹入白酒去腥，加盐、味精调味，大火翻炒均匀，即可。 六、黄鳝羹 原料： 黄鳝500g、瘦肉250g、生姜3~4片。 制作过程： 1.将小黄鳝宰净，除去内脏，洗干净，滤干水。
2.将猪肉用清水洗干净，晾干水。
3.瓦煲内加入适量清水，先用猛火烧沸，再改为文火慢慢煮，煲至水适量，放进黄鳝、肉片、生姜片，并用盐、生油等调味，文火慢煮3小时左右便可食用。 最后推荐一道汤品，冬季喝上一碗，浑身都暖暖的——虫草花乳鸽汤 原料： 鸽子1只，虫草花30g。 制作过程： 1.鸽子清洗干净，斩件；虫草花用清水浸泡后冲洗干净。
2.把所有原材料放进瓦煲里，注入沸水，先用武火煲沸，再用文火煲3h，调入适量食盐和生油便可。