怎么自制腊肉好吃窍门？
我今年做了两回，第一回少放盐，太咸了。这回看好了时间，味道正好！ 材料：五花三层肉（就是肥瘦相间的五花肉）、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽。 我没买盐，用的酱油，其实用生抽和老抽混合也是不错的选择哦~
1.将切好的五花肉用凉水浸出血水，多换几次清水，直到水清为止； 2.把浸过血的五花肉冲净擦干，在表面上划几刀方便入味儿。这一步可以事先准备，我是在中午做的菜，晚上收的汁。
3.锅里倒入适量食用油，烧制七八成热的时候加入冰糖，小火熬化，变成焦糖色。 4.把切好的姜、蒜放进去爆香，然后加入八角、桂皮、香叶，继续爆出香味。
5.下猪肉，大火翻炒片刻，使每块肉都沾上酱料，加入料酒、生抽、老抽，再炒一下。
6.加开水没过食材表面，放入冰糖、花椒，烧开后转小火慢慢炖大约1个小时左右。期间要多翻动锅底，防止粘锅。
7.小火炖至汤汁变浓稠，肉基本熟了以后关火让酱肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最好过夜。第二天就可以吃了！ 我是用高压锅压的，如果直接用普通锅煮的话水要完全淹过食材，小火慢炖约一个半小时直至软糯。
注意： 1.做酱肉一定要选用五花肉，纯瘦肉是做不出美味的酱肉的！
2.在调酱汁的时候可以适量多加一点糖，因为最后酱肉是会泡在汤汁里的，多一点糖会更有滋味。