笋酸怎么炒好吃？
1、选择鲜的嫩笋 ，去掉老竹笋（即不新鲜的），切去老根部分，洗净备用； 2、锅里水烧开后放入食盐适量，然后把切好的笋放进去煮5分钟左右，这样能够祛除笋里面的苦味。(如果笋比较嫩可以免此步骤) 3、捞起沥干水分后把笋切成薄片状或细丝状都行。切好后尽量装入盆中，撒上食盐腌制10分钟左右。（这一步是为了炒制时更容易熟和入味儿） 4、腌好以后用清水冲洗干净，滤干水待用。
5、热锅冷油，放入切好的辣椒丁、蒜米一起煸炒至香味扑鼻。然后倒入沥干的笋，迅速翻炒片刻，调入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀即可上碟啦！ (如果是夏天做这道菜，可以在倒进油锅之前把切好的莴笋用盐水浸泡一下，这样可以防止莴笋发黑哦~) 这样做出来的味道是咸香的，非常开胃又好吃喔~