肉笋怎么炒好吃？
食材准备 新鲜猪五花肉500g、竹笋100g、香葱5根、生姜3~4片。 调料准备 生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、豆瓣酱1.5勺、白砂糖适量（可不用）、清水5勺。
具体做法 1、将五花肉清洗干净，切成薄片；葱洗净切丝；姜切片；竹笋剥去外皮，冲洗干净，切成片状待用。
2、锅内放少许油烧热后，下入五花肉煸干水分至微黄出油。 注：五花肉下锅时如果水分较多，可以先用厨房纸擦干再下锅煎。这样不仅省油还能防止油脂溅射。 待肥肉部分变透明且有焦香溢出时，加入豆瓣酱炒匀，再加入生抽、老抽和糖调味上色。
3、下笋片煸炒片刻，沿锅边倒入白酒继续翻炒，然后淋入蒸鱼豉油和适量冷水拌匀盖上锅盖小火焖煮40分钟到一小时。
4、开盖转大火收汁，汤汁浓稠亮油即可，最后撒上葱花翻匀即可出锅。
小提醒：
1、制作此菜只需掌握好酱油和糖的用量，前者提色增香，后者增添甜味。两者都要控量使用，以免烧糊发苦。
2、由于猪五花肉富含脂肪，因此炒制过程无需添加食用油。