面包香味加了什么作用？
我一开始也是以为添加了香精，可是仔细想想如果真像楼上的同学所说，用化学方法让面粉变得更香，那为什么不直接加香气更浓的奶粉、黄油什么的，还要花心思做烘焙，简直是多此一举！ 于是我去翻了好多资料，原来不是这么回事啊哈哈哈哈，感觉之前吃过的面包都白吃了！！ 首先，好的面团发酵到位的话是闻不到什么发酵香味（酸味）的，只有新鲜面粉的香气。 如果闻到了明显的发酵香味可能是两种情况导致
1. 第一次发酵不足（一般我们叫做“发酸”） 这个时候应该把面团拿出来重新揉匀，让酵母菌继续发酵，等到有面包香的气息就可以开始制作啦～
2. 第二次发酵过度 在发酵的过程中，酵母菌会分解面粉中的淀粉和蛋白质产生小分子的糖类，这些物质会有甜味，所以会尝起来甜丝丝的。同时会产生乙醇、丙醇等高级醇类，会有酒的味道。 不过这种味道会很淡，而且很容易掩盖在其他调味料的香气中。
而题主说到的面包香，我猜应该是指烘烤过后的面包香气。这个香气主要是由油脂被烤熟发出的。例如含有不饱和脂肪酸的黄油，含有一碳链的不饱和脂肪酸的核桃仁等等。