烤土豆会炸吗？
薯片、锅巴、香酥鸡块……这些美食美味可口，却都有一个共通点——油炸食物。而几乎每个爱吃油炸食物的人都有这样一个困扰：吃的时候害怕会炸。这不，土豆又推出了新的做法——“烤香薯”。那么“烤香薯”会炸吗？
“烤香薯”的诞生与“后悔药”
“想不想吃又不怕炸的薯片？”当加拿大小伙迪恩·帕尔默第一次向女友提出“烤薯片”的点子时，还遭到了女友的嘲笑。不过，在接连做实验8次失败后，他终于成功用烤制代替油炸，并且让土豆饼在烤箱中“劈啪”作响。帕尔默将此食谱放在了互联网上，很多想吃薯片又不想让厨房爆炸的人都尝试了这个“烤香薯”食谱。
而现在，帕尔默和女友已经拥有了自己的孩子，而“烤香薯”这道食物也充满了更多的神奇故事。有人用它治疗失恋，在“烤香薯”外涂上蛋黄酱，加热3分钟，切开加入辣椒酱、奶酪制作成汉堡；有人用它治疗饥饿，在“烤香薯”上插入玉米烧烤酱、奶酪，撒上芝麻；甚至还有人用它来治疗便秘，将“烤香薯”烤成褐色，温热后捣成泥再加一杯牛奶和一份燕麦片；为了治疗咳嗽，帕尔默的母亲将土豆泥跟蜂蜜和白糖混合后给宝宝吃；更有人将它作为礼物赠送给新婚夫妇，希望带来好运等等。
健康“烤”出好味道有3大秘诀
烤土豆不会炸是因为什么呢？是由于土豆中有一种“自我闭合基因”，当土豆放入烤箱后，这种基因会“开关”，自动形成一层保护膜，所以土豆才不容易爆炸。而如何健康“烤”出好味道呢？广州中医药大学第一附属医院临床营养科副主任营养师蔡嘉丽教路：
1. 选择合适的产品
现在市面上的土豆五花八门，有红皮的，黄皮的，还有白皮的。从营养角度来看，无论哪种颜色的土豆，其营养价值都是一样的，都可以为人体提供能量，富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素、电解质、氨基酸等。至于口感上，黄色土豆质地细腻，老少皆宜；红色土豆含有较多的番茄红素，维生素C含量较高，对于想要美白肌肤的女性朋友们来说，是一个不错的选择。而在挑选土豆时，优先选择无虫眼、无烂点、无霉点的，同时尽量选择新鲜的土豆。如果选择腌制好的薯片，需要关注其钠含量。
2. 适当的腌制
吃咸味零食最大的问题在于盐的摄入，而腌制食品往往能够解决这个问题。在蒸煮制作食品时，可以保持食品原有的味道和口感，并增加大量的钠；烧烤食用时，增加口感，又不破坏原有的美味。以“烤香薯”为例，如果选择中等个头的红皮土豆，将其洗净后直接烤制，吃下去的第一口感觉是又香又甜，但嚼到后来你就会觉得有点涩和苦。因为其中的纤维素在口腔没有搅拌，直接咽入胃里，会刺激肠胃蠕动，形成便秘，这在中医上是不利于消化的。此时，如果你想降低其苦涩味，又不想加太多调料的话，可以将土豆切成合适的小块，加入少许盐腌制片刻，然后放入烤箱。由于盐分渗透会促进细胞脱水，在牙齿咀嚼时纤维素也不再颗粒状分布，而是形成了天然的胶质，反而使口感更加细腻，并有利于消化。经过这样处理的食物，虽然味道和饮食习惯都发生了改变，但是依然能保持原汁原味，健康方便，而且不会存在食物残留和残羹剩菜。
3. 烤制的时间
有的人为了让烤土豆更焦黄、更有食欲，会故意减少烤制的时间，甚至用微波炉加热。但是这种做法非常不好。焦黄固然能提升食欲，但如果土豆变焦，其中的某些化合物在高温下会转化为致癌物，对健康有害。除了土豆，面包、蛋糕等经过烤制的食物也有类似问题。而加热时间过短，虽然能延缓致癌物的生成，但土豆不熟就容易吃下去引发胃肠的不适。所以，在烤制这些淀粉类食物时，至少要等到其表面发黄，还有点儿硬邦邦的时候才行。