锁骨怎么做好吃？
说到锁骨，不得不先提一个人--鲁菜创始人袁景泰先生 《山东通志·食货》中载有当时鲁菜的代表菜品“清汤柳叶菜”，又称“袁景泰柳枝菜”、“青丝圆”。 此道菜选用猪颈背肉，用直刀法切成柳叶形的肉片，然后放入清水锅（清汤）中，加点香菜（青丝）、胡椒粉，煮熟后食用。据说当时袁世凯在济南吃此菜时赞不绝口、连尝数块。 所以有人推测他的绝代名菜“九转大肠”有可能也是用这种技法制成的。 还有一种可能是用这种方法制作的“酥炸腰花”或“酥炸肝尖”，因为这两种菜肴都是猪内脏，而内脏的油脂更多一些。 用这种技术做出来的食物，肥而不腻、软烂醇香。
现在一般家庭做不出这个效果了，主要是因为缺少重要的两个步骤：
1、过油
2、小火焖烧 很多人在做猪腰或者猪肝的时候喜欢先过油炸制，这是不正确的，应该先用开水焯烫一下（去除血水和腥味）再用文火炖烧。 如果只用冷水泡，很多残余的血水、杂质很难彻底清洗干净。 而如果用冷水焯烫后再用清水冲洗，再经过小火慢炖，口感和味道都能明显提升。 但要注意的是，焯水、过油的食材一定要完全冷却后才能进行下一步烹饪，否则会外熟内生。
除了排骨以外，大部分肉类可以用此法先行处理，这样不仅能去腥增香，还能更容易入味。 除了肉之外，蔬菜也可以用此法处理，比如香菇、土豆等。